Przepis na zapiekankę z perliczki w occie opiera się na oryginalności z perliczką jako drobiu i dość kwaśnym smaku.
Składniki na 4 osoby:
- 1 perliczka (1,2 kg)
- 100 g półsolonego masła
- 8 ząbków czosnku
- 4 szalotki
- 10 cl octu jabłkowego
- 10 cl białego wina (Riesling)
- 1 łyżka. koncentratu pomidorowego
- 10 cl bulionu drobiowego
- Sól pieprz
Zapiekanka z perliczki w occie
- Pokrój perliczkę na kawałki.
- W naczyniu żaroodpornym roztopić 30 g masła, włożyć do niego drób, zrumienić. Pora roku. Wyjmij mięso, odłóż na bok.
- Obierz, umyj i posiekaj czosnek (pomyśl o odtłuszczeniu) i szalotkę.
- W tym samym naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g masła, dusić czosnek i szalotkę. Wlej ocet, dobrze wymieszaj drewnianą łopatką i wlej wino. Doprowadź do wrzenia przez 5 minut. Wymieszać z koncentratem pomidorowym i wlać bulion z kurczaka. Doprowadź ponownie do wrzenia. Umieść kawałki perliczki w naczyniu żaroodpornym.
Przykryj i umieść na małym ogniu, gotuj 30 do 35 minut. Wyjąć drób z zapiekanki, włożyć do naczynia.
Odrzuć nadmiar tłuszczu z gotowania, delikatnie usuwając go z powierzchni sosu za pomocą chochli.
Dodaj pozostałe masło pokrojone na kawałki do odtłuszczonego sosu i ubij.
Dostosuj przyprawę. Ponownie włączyliśmy drób do zawartości naczynia żaroodpornego.
W razie potrzeby podgrzej i podawaj!
Baba szefa kuchni
- Możesz dołączyć do tego przepisu pilaw ryżowy lub makaron.
- Ten potrawka wymaga kwaśnego sosu. Aby to zrobić, pod koniec gotowania dodaj trochę octu.
Do odkrycia: ocet perliczki i kandyzowane jabłka
Wino towarzyszące perliczce w occie
Ocet ma wyjątkową kwaskowatość, która oprócz swojego pierwotnego wymiaru aromatycznego jest odczuwana przez większą trwałość w ustach. Te cechy oraz fakt, że ocet jest odchyleniem od wina, powodują, że sojusz między tymi dwoma produktami z winogron jest zawsze delikatny.
Wina słodkie to te, które swoją słodyczą najlepiej akceptują zrost octu, ale często też mają najwięcej. Konieczne będzie więc wybranie wina z wróbla, a nie szlachetnej zgnilizny, którą można spotkać w Loarze, na przykład w Coteaux de l'Aubance.
Na czerwono, w tym samym duchu kontrastu, najlepiej wybierzemy wino o okrągłych i pikantnych ustach, jak Cairanne z Côtes du Rhône. I odwrotnie, jeśli ktoś stara się wzmocnić lotną nutę, tak charakterystyczną dla przygotowania, idealnym partnerem będzie Beaujolais cru jak Juliénas.
Panie Chassin
Słowa z kuchni
Pot : usuń wodę wegetacyjną z warzyw przez delikatne podgrzanie bez barwienia tłustą substancją w celu skoncentrowania smaków.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan