Ostrygi w galarecie o 3 smakach: pyszny przepis

Spisie treści:

Oto oryginalny i nie mniej pyszny sposób na spróbowanie ostryg z tymi ostrygami w galarecie o 3 smakach.

Składniki na 4 osoby:

24 kubki ostrygi nr 3
10 cl octu z białego wina
10 cl wody
4 szalotki
300 g świeżego szpinaku
50 g masła
250 g salicornii w occie
10 cl białego wytrawnego wina
6 arkuszy żelatyny
1 kg grubej soli
Pęknięty pieprz
Sól pieprz

Ostrygi w galarecie o 3 smakach

- Do dużego rondla wlać wodę i. ocet winny. Doprowadzić do wrzenia, tam umieścić ostrygi (w grupach po 6). Dodaj kilka ziaren pieprzu, przykryj i pozostaw na dużym ogniu przez 2 do 3 minut. Rezerwa.

- Szalotki obrać, umyć i posiekać. Po prostu zrumień je przez 2 do 3 minut na 20 g masła.

- Łodygę i umyj szpinak.

- Roztop 30 g masła, włóż do niego szpinak, dopraw i gotuj na dużym ogniu przez 2 minuty (muszą pozostać jędrne). Usuń z ognia. Ostudzić.

- Zmiękcz arkusze żelatyny w zimnej wodzie.

- Ostrygi obrać ze skórki (odłożyć wodę), miąższ ułożyć na bibule. Przefiltruj i wlej wodę z ostryg do rondla. Dodaj białe wino i odrobinę octu. Ogrzewać na małym ogniu. Wymieszaj żelatynę. W pierwszym bulionie zdejmij z ognia. Lekko ostudzić (galaretka powinna pozostać lekko ciekła).

- W wydrążonej części każdej ostrygi rozłóż szalotkę. Połóż ostrygę. Przykryj galaretką. Wstaw do lodówki na 5 minut. Dodaj szpinak i odsączony samphire. Posyp pieprzem. Przykryj pozostałą galaretką.

- Wlej warstwę grubej soli na dno naczynia. Umieść w nim ostrygi.

Zarezerwuj w lodówce. Podać schłodzone.