Świeże i smaczne gazpacho z pomarańczowej marchwi i kremem z kolendry to prawdziwa uczta.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g łęcin marchwi
- 50 cl wody
- 1 pomarańcza
- 1/2 świeżej czerwonej papryki
- 1 łyżka. imbiru
- 1 bukiet garni
- 1 łyżka. 1 łyżeczka nasion kolendry
- gruba sól, sól
Krem kolendrowy
- 10 cl płynnej śmietany
- 6 gałązek kolendry
- Sól pieprz
Marchewkowe gazpacho z kremem pomarańczowo-kolendrowym
- Marchew obrać, umyć i pokroić w plasterki.
- Umyj skórkę pomarańczy. Za pomocą obieraczki usuń 2 do 3 skórki. Wyciśnij pomarańczę i zbierz jej sok.
- Posiekaj pieprz.
- Imbir obrać i drobno zetrzeć.
- Wlać wodę do rondla, posolić gruboziarnistą solą i zagotować.
Dodaj bukiet garni, nasiona kolendry, skórkę pomarańczy i plasterki marchwi. Gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Usuń nasiona kolendry i bukiet garni. Mikser. Wlej sok pomarańczowy, dodaj posiekany imbir i chili. Dobrze wymieszaj, sprawdź przyprawę. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
Na krem kolendrowy:
- Usuń liście, umyj i posiekaj kolendrę.
- Śmietanę ubić energicznie, aż przyklei się do gałęzi trzepaczki, dodać kolendrę. Pora roku.
- Marchewkowe gazpacho podziel na 4 szklanki, na wierzch ułóż quenelle z kremem kolendrowym. Ciesz się bardzo świeżym!
CHEF'S BABA
- Gazpacho to hiszpańska zupa z Sewilli, którą je się na zimno. Jest tradycyjnie używany w dużym
gliniany kubek, który nadaje mu szczególny smak.
- Doceniane również podczas letniego posiłku, można wtedy dodać kostkę lodu na środek zupy, aby zachowała całą swoją świeżość i dodać do niej grzanki czosnkowe smażone na oliwie z oliwek. Oliwa.
W piwnicy wino do gazpacho
Ta zmieniona receptura słynnego andaluzyjskiego gazpacho ma tę zaletę, że dla miłośnika wina wyeliminowano jego główny tradycyjny składnik, pomidor, który, jak wiemy, jest trudny do skojarzenia z winami. Jednak korzenny charakter marchwi, choć osłabiony przez pomarańczę, ale wsparty przez imbir, powinien skłonić nas do starannego doboru wina, zwłaszcza jeśli chcemy podawać wino czerwone. Konieczne będzie zatem, w miarę możliwości, unikanie win, które mają zbyt świeży zakres aromatyczny z niuansami roślinnymi, i preferowanie win cieplejszych, takich jak czerwony Côtes du Roussillon, którego częste nuty skórki pomarańczy wzmocnią je wymiary obecne w naczyniu. Dla tych, którzy mimo wszystko chcieliby trochę świeżości w tym okresie letnim, zaoferuje wino różowe z lenna Wandei, takie jak Mareuil,dzięki oryginalnej mieszance, która łączy pinot noir, gamay i grolleau, świeżą owocową nutę, ale bez nut roślinnych i delikatnego podniebienia, aby złagodzić ciepło imbiru i pieprzu.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan