Udaj się do Landów z tym przepisem na sałatkę Landes zaproponowanym przez szefa kuchni Aurélien Crosato, przygotowanym z produktów Nasze regiony mają talent.
Składniki na 4 osoby:
- 130 g bloku foie gras z kaczki
- 1 Cz. do .s. kochanie
- 3 łyżki. do s. ocet winny z orzechami włoskimi
- Fleur de sel, czarny pieprz,
- 90 g suszonej pieprzem piersi z kaczki
- 225 g confit z kaczych udek
- 1 melon Quercy
- 2 nowe cebule
- 8 organicznych pomidorków koktajlowych
- 1 torebka serc sałatowych
- 50 g orzechów chleba
- Przygotowanie śliwek Lot et Garonne.
Letni przepis na sałatkę Landes
Szef kuchni z Bordeaux, Aurélien Crosato
- Wymieszaj blok foie gras z 1 łyżką. miód, 3 łyżki. łyżki octu doprawić solą i pieprzem do uzyskania kremowej konsystencji.
W piekarniku nagrzanym do 150 ° C,
- Susz piersi z kaczki przez 15 minut, aż staną się chrupiące.
- Rezerwa.
W pojemniku
- Wymieszaj 3 łyżki. ocet stołowy, 6 łyżek. łyżka oleju, 1 łyżka. łyżki miodu, soli i pieprzu.
- Uda kacze obrać i odtłuścić, pokroić w 1 cm kostkę.
- Pokrój cebulę i pomidorki koktajlowe.
- Wymieszaj wszystko z 4 łyżkami. winegret.
- Obierz i pokrój melona na 8 plasterków o grubości 1 cm, dopraw solą i pieprzem.
- Za pomocą foremki do ciastek wytnij kółko z melona, umieść urządzenie na bazie kaczki i przykryj drugim plasterkiem melona.
- Naciśnij i zarezerwuj.
W głębokim talerzu
- Umieść tian z kaczką i konfiturą z melona.
- Ułóż przyprawioną sałatkę z sosem winegret i 2 łyżkami kremu z foie gras.
- Udekoruj chipsami magret, obranym pomidorem cherry, kilkoma prażonymi orzeszkami pinii i odrobiną preparatu ze śliwek.
Napisy wizualne: © Our Regions have Talent / F. Mantovani