Dzięki opalonej karnacji borowik jest grzybem szczególnie poszukiwanym ze względu na smaczny smak i jędrny miąższ.
Ważna uwaga: Potrzebujesz pomocy w identyfikacji grzyba? Nie wahaj się zasięgnąć porady farmaceuty.
Do znalezienia:
- Wszystkie nasze grzyby jadalne
Brązowy borowik: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Boletus aereus
Nazwy zwyczajowe: Borowik brązowy, Borowik czarny, Borowik brązowy
Rodzina: Boletaceae
Jadalność: Doskonałe jadalne Zbiór: Lato, jesień
Jeśli słowa „ceps” i „borowik” są używane bez rozróżnienia do określenia tych samych grzybów, należy pamiętać, że pod nazwą borowiki można sprzedawać tylko gatunki z rodzaju Boletus. Ta „reguła” dotyczy oczywiście borowika brązowego (Boletus aereus), ale także borowika letniego (B. aestivalis), borowika sosnowego (B. pinophilus) i borowika borowikowego (B. edulis).
Jak wygląda brązowy borowik?
Kapelusz
Jego czarno-brązowy do bistre-brązowego kolor zasłużył na miano brązowego borowika. Tekstura jego skóry jest sucha. Zwykle mierzy od 5 do 15 cm, ale niektóre okazy mogą osiągnąć 25 cm.
Stopa
Masywny za młodu, podobnie jak wszystkie cepsy, w wieku dorosłym zachowuje spuchnięty kształt.
Mocny, jego średnie wymiary to 5 do 15 cm wysokości, przy grubości od 2 do 8 cm.Widoczne są również biało-brązowe ślady, zwane sieciami.Raczej dyskretne u nasady stopy, coraz bardziej zaznaczone w kierunku kapelusza.
Ma brązowawy kolor, jaśniejszy u góry.
Tubki i pory
Pory borowików brązowych są białe na początku wzrostu. Następnie żółkną z dojrzałością, aby zakończyć jako oliwkowy. Są też cienkie i obcisłe.
Krzesło
Zwarty i biały, o łagodnym smaku, wydziela silny zapach borowików.
Boletus aereus: możliwe zamieszanie
Główny błąd w identyfikacji jest na szczęście nieistotny, bo dotyczy borowika sosnowego, który jest też doskonałym grzybem jadalnym. Mimo wszystko kolor ich kapelusza jest zauważalnie inny, podobnie jak wygląd stopy.
Gdzie i kiedy można znaleźć czarne borowiki?
Boletus aereus jest zbierany głównie w lasach liściastych w regionach o raczej łagodnym klimacie, a szczególnie pod dębami.
Zbiór borowików odbywa się latem do początku jesieni, jeśli nie jest zbyt zimno.
Jak ugotować brązowe borowiki?
Zanim rozważysz jakikolwiek przepis, zacznij od oczyszczenia swoich zbiorów:
- użyj pędzla lub miękkiej szczoteczki do porów;
- górę czapki i stopkę przetrzyj lekko wilgotną ściereczką.
Czyszczenie bieżącą wodą powinno być zarezerwowane dla najbrudniejszych przedmiotów i bez nadmiaru, aby nie zmienić smaku borowików brązowych. Następnie wyeliminuj uszkodzone obszary i podstawę stóp.
Po oczyszczeniu i przygotowaniu pokrój grzyby:
- w plastrach lub kostkach na stopy;
- kapelusze zostaną albo pozostawione w całości do nadzienia, pokrojone w plastry o grubości kilku milimetrów, albo nawet pokrojone w kostkę.
W zależności od przepisu gotowanie można wykonać na patelni, w piekarniku, a nawet na parze. Czas trwania zależy od wielkości kawałków do ugotowania.
Jak przechowywać brązowe borowiki?
Boletus aereus to grzyb, który bardzo dobrze się przechowuje. Aby to osiągnąć, najlepiej przejść przez suszenie (osuszanie). Wszystko, co musisz zrobić, to wyczyścić i przygotować zbieranie tak, jakbyś zamierzał je ugotować. W takim razie masz dwie możliwości:
- Suszenie w piekarniku w temperaturze 50°C przy uchylonych drzwiczkach. Pieczarki należy wcześniej pokroić w plastry o grubości 5-6 mm i ułożyć na pergaminie i drucianej podstawce.
- Drugą opcją jest stworzenie różańców za pomocą nici i igły. Następnie przechowuj swoje brązowe girlandy z borowików w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
Niezależnie od wybranej opcji przechowywanie w szczelnym słoiku można przeprowadzić tylko wtedy, gdy kawałki są chrupiące.
