Oto oryginalne małżeństwo z tą zupą z karczochów jerozolimskich doprawioną chrupiącą kanapką z koziego sera.
Składniki na 4 osoby
- 500 g topinamburu
- 2 ziemniaki (Bintje, Charlotte)
- 2 buliony karczochów w słoiku
- 1 litr pełnego mleka
- 15 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- 4 małe kromki chleba żytniego (lub wiejskiego)
- 12 cienkich plasterków wędzonej piersi z kaczki
- 8 ziaren orzecha włoskiego
- 4 plastry koziego sera
- Sól pieprz
Przepis na krem velouté z topinamburu i grzankę z gorącego koziego sera
Ta oryginalna zupa z topinamburu doprawiona chrupiącym tostem z koziego sera.
- Odcedź, opłucz i pokrój spód karczocha na 6 ćwiartek.
- Obierz, umyj i pokrój karczochy jerozolimskie i ziemniaki na kawałki.
- Wlej mleko do rondla, dodaj topinambury i ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- Wymieszaj, wlej płynną śmietanę, dopraw.
- Trzymaj się ciepło.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Zmiażdż jądra orzecha włoskiego.
- Ułożyć kromki chleba na blasze do pieczenia, na wierzchu ułożyć plastry koziego sera.
- Piec i gotować, aż ser się rozpuści. Wyjąć z piekarnika. Rozłóż plasterki piersi kaczki.
- Umieść ćwiartki karczocha na dnie 4 głębokich talerzy, wlej zupę (zupa podgrzeje karczoch).
- Podawać z małymi kanapkami z gorącego koziego sera.
- Całość posypać pokruszonymi orzechami.
BABA Szefa Kuchni
- Zupę można zrobić w inny sposób: zrumienić 1 posiekaną cebulę na 20 g masła, dodać kawałki
ziemniaków i topinamburu. Wymieszaj, dodaj ½ litra bulionu drobiowego i ½ mleka i kontynuuj według przepisu.
- Pierś z kaczki można zastąpić cienkimi plastrami boczku.
- Jedyna trudność związana z tym przepisem polega na obieraniu karczochów jerozolimskich.
____________________ Od
strony piwnicy:
Jeśli realizacja tego dania jest bardzo prosta, to tymczasem chleb wzbogaca jego smak. Daje to zwierzęce
i serowe nuty , a także chrupkość, która podkreśla miękki, kremowy i roślinny charakter zupy, w której wspólne aromaty karczochów i topinamburu wzajemnie się wzmacniają.
Jeśli chodzi o harmonię, naturalnie myślimy o winie z szczepu Sauvignon, o którym wiemy, jak dobrze komponują się z kozim serem. W tym przypadku możemy wybrać Valençay , którego zapachy szparagów i pokrzywy wzmocnią zupę, lub Sauvignon de St Bris , jedyny burgund z tej odmiany winorośli, którego niuanse bukszpanu i cytrusów będą pasować bardziej w kierunku chleba.
Dla amatorów możemy również skorzystać z pojawienia się najlepszych win, aby połączyć nie rozsądek, ale sezon z Beaujolais nouveau lub gamay de Loire primeur, które swoją świeżością i owocowością przyniosą ulgę w przygotowaniu. .
Propozycja ceny: - Valençay 4 do 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 do 8 €
- Beaujolais nouveau 3 do 8 €
- Gamay de Loire primeur 3 do 6 €
M. Chassin
____________________
Słowa z kuchni:
Zgniatanie: zgniatanie.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan