Oto wspaniały jesienny przepis na stek wołowy z burakami, pomarańczą i dynią.
Składniki na 4 osoby:
- 1 surowy burak (czerwony)
- 2 organiczne pomarańcze
- 4 łyżki. łyżka cukru
- 3 łyżki. łyżka octu jabłkowego
- 800 g dyni
- 150 g szalotki
- 50 g półsolonego masła
- 4 steki wołowe (po 150-200 g każdy)
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Przeczytaj także: właściwości zdrowotne buraków
Steki z buraków z burakami
- Buraki obrać za pomocą obieraczki i pokroić w trzy czwarte w drobną kostkę. Reszta zostanie pobrana w chipsach w czasie opatrunku. Rezerwa.
- Posmarować, usunąć skórkę i sok z pomarańczy.
- Przygotuj karmel: w rondelku zrób karmel, zalej octem i pozostaw do zredukowania. Dodaj sok i skórkę pomarańczową. Doprowadź do wrzenia i ułóż pokrojone w kostkę buraki. Rezerwa.
- Obierz i umyj dynię. Pokrój na kawałki i gotuj na parze al dente (powinien zachować jędrność).
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Na patelni rozpuść 25 g półsolonego masła, ułóż na nim szalotkę, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, następnie dodaj pokrojoną w kostkę dynię. Mieszaj i gotuj przez około 5 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Steki wołowe smażymy na 25 g półsolonego masła. Karm je regularnie, aż osiągną pożądany punkt gotowania. Pozostaw je w folii aluminiowej w piekarniku w 60 ° C (gr. 2) na 5 minut.
Do ujeżdżenia:
- Resztę buraków pokrój na frytki. Podaj je szybko w sosie.
- Na każdym talerzu ułóż pokrojoną w kostkę dynię, mięso, kilka pokrojonych w kostkę buraków, chipsy z buraków i karmel. Udekoruj fleur de sel i pieprzem.
Strona piwniczna: stek winno-wołowy z burakami
O ile gotowanie i przygotowanie steku wołowego nie mogło być bardziej klasyczne, to akompaniament jest tymczasem zarówno oryginalny, jak i bogaty w walory smakowe, zarówno pod względem smaków, jak i tekstur.
Zarówno słodki, jak i pikantny, mięsisty, gładki, mączny i chrupiący, ten przepis komplikuje danie i wymaga wina o tak hojnym charakterze. Tak więc Pic St Loup
prezentuje moc i słodycz, które będą komponować się ze wszystkimi wymiarami steku wołowego, wzmacniając jednocześnie jego pikantny charakter. Czerwień Coteaux du Loir, naznaczona pieprznymi nutami Pineau d'Aunis, będzie alternatywą dla tych, którzy chcą nadać całości „wigoru”. Panie Chassin
Przeczytaj także: właściwości zdrowotne buraków
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel