Odkryj przepis na pikantne podudzia z kurczaka, sos z białego sera pieczony w piekarniku.
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg skrzydełek i ud z kurczaka
- 3 łyżki. syrop z agawy
- 2 łyżki stołowe. koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki łyżeczka papryki
- 1 łyżka. łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki sproszkowana papryka Espelette
- 50 g półsolonego masła
- 200 g twarogu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki stołowe. łyżka octu jabłkowego
- Fleur de sel, sól, świeżo mielony pieprz
Pikantne udka z kurczaka, sos z białego sera
- Dzień wcześniej włożyć podudzia i udka z kurczaka do naczynia, 2 łyżki. łyżki syropu z agawy, koncentratu pomidorowego i przypraw (papryka, kurkuma i papryka espelette). Wszystko dobrze wymieszaj i przykryj folią spożywczą. Odstawić na noc do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 230 ° C (gr.8).
- Rozpuść półsolone masło. Ułóż marynowane kawałki kurczaka na blasze lub dużym naczyniu. Wlej roztopione masło. Dopraw je fleur de sel i włóż do piekarnika.
- Piecz przez 15 minut w 230 ° C (gr. 8), następnie obniż temperaturę do 210 ° C (gr. 7) i kontynuuj gotowanie przez 35 do 45 minut w zależności od wielkości kawałków kurczaka.
- Podczas gotowania obracaj kurczaka co 15 minut.
- W międzyczasie przygotować sos serowy: w salaterce wlać twarożek, posiekany czosnek, ocet jabłkowy, 1 łyżeczka. łyżka wyrównanego syropu z agawy, sól i pieprz. Dostosuj przyprawę i podawaj z pikantnym kurczakiem.
BAba Szefa Kuchni
Podawać z kleistym ryżem lub kaszą pełnoziarnistą.
W piwnicy wino do udek z kurczaka
Miąższ podudzia zapewnia kurczakom szczególną konsystencję specyficzną dla mięśni podudzi, takich jak staw skokowy, to znaczy miękkość i galaretowaty wygląd związany z bogactwem kolagenu. Powolne gotowanie, którego wymagają te kawałki, zapewnia również kremówkę bardzo popularną wśród amatorów. Tutaj pikantna i karmelizowana aromatyzacja oraz przeciwieństwo słodyczy syropu i palenia chilli sprawiają, że ten preparat jest daniem bogatym w doznania, które będzie wymagało win o silnej osobowości.
W przypadku czerwonych win należy unikać zbyt asertywnych garbników, ponieważ może to zostać wzmocnione zarówno przez słodycz, jak i ciepło rośliny. Z drugiej strony wina, których moc opiera się bardziej na cieple alkoholu, np. Żebro
Prowansja z zapachem przypraw i garrigue będzie w stanie stawić czoła potrawie nie stając się agresywną. W kolorze białym preferujemy wina okrągłe z dojrzałymi aromatami, takie jak Costières de Nîmes.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: C. Herlédan