Ziemniak „Ratte”: uprawa i zastosowanie w kuchni

Ratte to mało wydajna, delikatna odmiana, którą trudno utrzymać. Ale jest to w dużej mierze rekompensowane walorami smakowymi.

Podsumowanie:
Nazwa łacińska: Solanum tuberosum 'Ratte'
Rodzina: Solanaceae
Rodzaj: Warzywa korzeniowe (bulwy)
Ekspozycja: Słoneczny Gleba: Głęboko uprawiana i bogata

Miąższ: Jędrny

Sadzenie: Wiosna - Zbiory: Lato, jesień

Prezentacja Ziemniaka „Ratte”

Nazwy zwyczajowe: ziemniak ‘Ratte’, Ratte du Touquet®, barani róg

Chociaż jego pochodzenie jest nieznane, wiemy, że ziemniak „Ratte” jest wymieniony we francuskim katalogu od 1935 roku. Można go znaleźć pod innymi nazwami, takimi jak „ratte du Touquet” lub „barani róg” .

Rośliny 'Ratte' nie są zbyt produktywne (65% 'Bintje'). Wytwarzają łatwo rozpoznawalne bulwy dzięki podłużnemu, sękatemu i często zakrzywionemu kształtowi.

W zależności od wielkości ziemniaków występują one w handlu pod trzema różnymi nazwami:

„Fine de ratte” dla bulw o średnicy do 3 cm;
„Klasyczny Le Touquet Ratte” dla osób mierzących od 3 do 4,5 cm;
i na koniec „Gourmet ratte” dla większych.

Jeśli chodzi o skórkę to jest bardzo cienka i ma ładny słomkowożółty kolor, natomiast jędrny miąższ jest trochę jaśniejszy.

Ziemniak „Ratte” w kuchni

Właściwości kulinarne „Ratte” to jego największy atut. Rzeczywiście, jego jędrne mięso pozwala na przyjęcie go na wiele sposobów: smażenie, duszenie, gotowanie na parze, gotowanie, smażenie na patelni lub pieczenie.

Ale to, co naprawdę odróżnia ją od innych odmian, to niezrównany smak, często kojarzony z kasztanem.

Przeczytaj: Ziemniak we wszystkich postaciach: nasze przepisy kulinarne

Sadzenie i uprawa ‘Ratte’

Jak sadzić 'Ratte'?

W przypadku uprawy ziemniaka 'Ratte' sadzenie odbywa się w dwóch etapach:

Jesienna poprawa gleby

Ważny krok w uprawie ziemniaków, przygotowanie gleby polega na zmianie jej w:

wzbogacić nawozem do roślin, takim jak dobrze rozłożony kompost;
zmiękczenie jego tekstury jesionem drzewnym lub piaskiem;
głęboka uprawa gleby widelcem lub grelinette (unikaj łopaty).

Zakładanie bulw na wiosnę

Sadzenie ziemniaków „Ratte” trwa od marca do czerwca. Operacja jest prosta i składa się z:

Utwórz linię o głębokości od 5 do 10 cm.
Umieszczaj roślinę co 30 cm, upewniając się, że nasiono znajduje się na górze.
Pokryj bruzdę ziemią.

Aby utworzyć kilka rzędów i zapobiec chorobom, rozstaw każdy z nich w odległości co najmniej 60 cm.

Kultura i utrzymanie Ratte

Po posadzeniu bulw odczekaj kilka tygodni, aż osiągną około piętnastu centymetrów. Od tego momentu możesz zacząć je regularnie zabijać.

Pamiętaj również o odchwaszczaniu rzędów od czasu do czasu, aby ograniczyć konkurencję ze strony chwastów.

Na koniec, w przypadku suszy, podlewaj rośliny, uważając, aby nie zamoczyć liści.

Aby przejść dalej: Ziemniaki: wskazówki dotyczące uprawy

Choroby i szkodniki

Ziemniak „Ratte” nie cieszy się dobrą opinią ze względu na swoją odporność. Rzeczywiście jest wrażliwa na wiele chorób:

mączniak rzekomy, zarówno liści, jak i bulw;
żółć brodawkowata;
oraz w mniejszym stopniu parch pospolity.

„Ratte” jest jednak niewrażliwy na różne wirusy ziemniaka.

Pod względem owadów nie jest wyjątkiem i może być atakowany przez chrząszcze.

Pozyskiwanie i konserwacja „Ratte”

Zbiór odbywa się od lipca do września, w zależności od terminu sadzenia. Poczekaj, aż liście zaczną więdnąć przed interwencją i usuń bulwy widelcem o szerokich zębach, aby ich nie uszkodzić.

Konserwacja ziemniaka „Ratte” to drugi czarny punkt tej odmiany. Rzeczywiście, jest zarówno wrażliwa na wstrząsy, jak i jej odpoczynek wegetatywny jest krótki. Czas przechowywania bulw jest wtedy skrócony. W tych warunkach rozsądniej jest spożywać je stopniowo.

(Ponowne)Odkrycie: