Risotto, włoskie danie par excellence, stało się niezbędnym daniem w gastronomii. Oto przepyszny przepis na risotto z mlekiem foie gras.
Składniki na 4 osoby
- 150 g ryżu Carnaroli
- 1,5 l pełnego mleka
- 1 porcja masła
- 1 szczypta mielonej kolendry
- 1 szczypta proszku imbirowego
- 200 g świeżego foie gras (w skrócie ładny kotlet)
- 2 szalotki
- 15 cl dobrze zredukowanego soku cielęcego
Przepis na risotto z mlekiem foie gras
ƒ Podgrzej mleko z odrobiną soli i przypraw.
W naczyniu żaroodpornym
- Potnij drobno posiekaną szalotkę bez barwienia,
- Dodaj ryż, długo mieszaj, a następnie wlej 20 cl letniego mleka,
- Gotować na małym ogniu bardzo regularnie mieszając,
- Dodaj kolejne 20 cl mleka, gdy pierwsza porcja zostanie wchłonięta.
ƒNa gorącej patelni,
- Ułożyć eskalopę foie gras doprawioną solą i pieprzem.
- Pokoloruj go z obu stron i odstaw na kilka chwil przed zmieszaniem z 30 cl mleka.
- Przejdź na chiński i dodaj do risotto.
ƒRisotto gotuje się około dwudziestu minut i podaje się je „al'onda”, czyli tak miękkie, że przy przechylaniu talerza tworzy się fala.
Ułóż risotto w małych japońskich miseczkach i posyp dobrze zredukowanym sosem cielęcym.
Przepis autorstwa Sonii Ezgulian
© N. CARNET / CNIEL
