Aby połączyć białka roślinne i warzywa sezonowe, Terres OléoPro zaprasza Cię na przedłużenie lata tym soczystym warzywnym kuskusem.
Składniki na 4 osoby:
Kasza manna
- 200 g delikatnej kaszy manny z pszenicy durum
- 150 g ciecierzycy z puszki
- 6 marchewek
- 4 ziemniaki
- 2 cukinie
- 1 czerwona papryka
- 1 cebula
- 2 łyżki staroświeckiego oleju
- 2 łyżki rodzynek
- 1 łyżeczka ras-el-hanout
Smażone warzywa
- 1,5 kg odwodnionego teksturowanego białka roślinnego
- 1 dobra łyżeczka ras-el-hanout
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka pokruszonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżki harissy
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy, intensywny smak
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione
- 2 posiekane cebule
Przepis na kuskus warzywny
Wskazówka : dla wygody możesz użyć teksturowanego białka roślinnego z soi, grochu. Możesz także użyć tofu, wtedy pominiesz etap nawadniania.
Faktycznie, teksturowane białka roślinne nie są obecnie szeroko dostępne na rynku, są one oferowane głównie „od b do b”, czyli przeznaczone dla profesjonalistów.
Warzywa
- Obierz marchewki i cebulę.
- Marchewki pokroić w słupki, a cukinie w plasterki. Drobno posiekaj 1 cebulę. Paprykę pokroić w paski
- Ziemniaki obrać i pokroić w ćwiartki
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść cebulę w oliwie z oliwek. Dodać paprykę, cukinię, ziemniaki i marchewkę. Mieszaj przez 5 minut na średnim ogniu
- Dopraw solą i posyp ras-el-hanout. Zmocz na wysokości i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut
- Dodaj odcedzoną ciecierzycę i rodzynki, kontynuuj gotowanie przez 5 minut
Kasza manna
- W pojemniku zmiel oliwą z oliwek, pocierając dłońmi
- Następnie wlej wrzącą wodę, dobrze wymieszaj łyżką i przykryj
Smażone warzywa
- W pojemniku nawadniaj białka roślinne na 10 minut, zalewając je letnią wodą, a następnie wymieszaj i wyciśnij
- Marynować białka roślinne z przyprawami przez 1 godzinę: cynamonem, kolendrą, kminkiem, papryką, harisą
- Wlej oliwę na patelnię i zrumień marynowane białka roślinne z posiekaną cebulą i czosnkiem, dopraw
Degustacja
Podawaj wszystko na gorąco, a kaszę udekoruj rodzynkami
Przepis stworzony przez szefa kuchni Clémenta Dujardina dla Terres OléoPro