Oto oryginalny i łatwy przepis na papillotte z dorsza, słodki sos.
Składniki na 4 osoby:
- 2 ząbki czosnku
- 1 limonka
- 4 łyżki. łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka. łyżka sosu ostrygowego
- 4 szczypty pieprzu Espelette
- 1 łyżka. łyżka syropu z agawy (lub miodu)
- 30 g półsolonego masła
- 600 g dorsza
- 2 sukryny
- 1 łyżka. starty świeży imbir
- Kilka szczypt gomasio
- Trochę świeżych ziół
Papillote z dorsza, słodki sos
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku.
- Umyj cytrynę, przygotuj skórkę.
- W rondelku wlać sos sojowy, sos ostrygowy, chili, syrop z agawy, posiekany czosnek i masło. Rozpuść na małym ogniu i wymieszaj.
W przypadku papiloty z dorsza:
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (6/7).
- Pokrój rybę.
- Umyj sukryny. Pokrój je.
- Weź duży arkusz papieru do pieczenia, ułóż kawałki ryby i pokrojone w plasterki sacharyny. Wlej sos. Dodaj skórkę z limonki.
- Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 180 ° C (th. 6), gotować 20 minut.
- Gotowe do podania posyp gomasio i świeżymi ziołami ( kolendra , pietruszka , bazylia ).
- Podawać z ryżem, ziemniakami gotowanymi na parze lub patelnią warzyw.
Dowiedz się więcej o dorszu
Zamieszkujący zimne wody Północnego Atlantyku, od Kanady po Morze Barentsa, dorsz jest jedną z ulubionych ryb Francuzów. Biała ryba sprzedawana w postaci filetów, świeżych lub mrożonych, po soleniu przyjmuje nazwę „dorsz”. Fani chętnie zjadają policzki, topiące się, bez kości kawałki; łotrzykowie, kieszenie jaj przekształcone w tarama; wątroba lub nawet smaczny język.
Wino towarzyszące dorszowi
W obliczu słodyczy syropu z agawy, czosnku, sosu sojowego, imbiru i pieprzu Espelette przynoszą ulgę i charakter poprzez swój pikantny, słony i ciepły wymiar. Ten preparat, bogaty w smaki i zapachy, naturalnie wymaga win, które same w sobie są mocne, chyba że chcesz wina, które działa jedynie jako spoiwo między wszystkimi niuansami dania.
W pierwszym przypadku Gewurtztraminer z Alzacji, ze swoją słodyczą, nutami kwiatowymi i egzotycznymi, doda nutę do kombinacji, która jest jednocześnie złożona i słodka. Z drugiej strony różowe Côtes du Roussillon będzie dyskretne, ale nie zniknie, stając się prawdziwym cementem połączenia.
Panie Chassin
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel