Oto pyszna cienka tarta z anchois, łatwa do wykonania, chrupiąca i lekka.
Składniki na 4 osoby:
- 8 płatków kandyzowanych pomidorów
- 80 g reblochonu
- 250 g ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 24 filety z anchois w oleju
- 4 gałązki świeżego tymianku
Na sos z anchois:
- 80 g niesolonego masła
- 6 filetów z anchois w oleju
- 10 cl wywaru rybnego
- 5 cl płynnej śmietany (30% tłuszczu)
- Świeżo zmielony pieprz
Cienkie tarty z anchois
Do przygotowania sosu wyjmij masło z lodówki 30 minut przed użyciem, aby zmiękło.
- Pokrój kandyzowane pomidory na kawałki.
- Pokrój reblochona na cienkie plasterki.
- Wytnij krążki z ciasta francuskiego o średnicy około 12 cm. Nakłuj je widelcem.
- Ubij jajko na omlet, brzegi ciasta posmaruj pędzelkiem. Na każdym krążku rozłóż 6 marynowanych filetów z anchois odsączonych powyżej, w kształcie gwiazdy. Ułóż kilka kawałków kandyzowanych pomidorów i kilka plasterków reblochonu.
- Odstaw do lodówki na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj sos z anchois:
- Wymieszaj filety z anchois.
- Masło przełożyć do salaterki, przecierać widelcem, aż do uzyskania konsystencji zbliżonej do maści.
- Włącz mieszane filety z sardeli.
- Wlej bulion rybny do rondla, zagotuj i lekko zredukuj.
- Dodaj śmietanę, ponownie zredukuj, a następnie dodaj bardzo zimne masło z anchois i pieprz. Trzymaj się ciepło.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr. 7).
- Pieczemy tarty z anchois i smażymy przez 15 minut.
- Ułóż placki na talerzach z sosem, udekoruj gałązkami tymianku.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel