Oto przepyszny i oryginalny przepis na puree z groszku z miętą i chmurką mleka z ryb
Składniki na 4 osoby:
- 1 kg mrożonego groszku
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 łodyga selera
- 3 gałązki mięty
- 20 cl bulionu z kurczaka
- 20 g masła
- 150 g mascarpone
- 25 cl mleka Ribot
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Puree z groszku z miętą i chmurką mleka z ryb
- Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę.
- Seler pokroić w kostkę.
- Roztop warzywa przez 5 minut w brytfannie z gorącym masłem.
- Dodać łuskany groszek i dwie gałązki mięty.
- Zalać bulionem i zagotować.
- Gotować pod przykryciem przez 15 minut.
- Zarezerwuj 4 łyżki groszku.
- Usuń miętę, dodaj mascarpone i wymieszaj z minimalną ilością płynu do gotowania, aby uzyskać dość gęste puree.
- Podgrzej przecier na małym ogniu i sprawdź przyprawę.
- Dodaj zachowany groszek.
- Spienić mleko Ribot za pomocą blendera ręcznego i umieścić chmurę mleka Ribot obok zacieru.
- Podawaj puree z groszku udekorowanego miętą jako dodatek do pieczonej jagnięciny lub wieprzowiny.
BAba Szefa Kuchni
Mleko Ribot, czyli mleko fermentowane, to nie tylko kwaśny napój podawany z naleśnikami z naleśnika, to także podstawa kulinarna.
Pierwotnie jest to płyn, który wypływa z masła (ribotte w języku bretońskim) podczas ubijania masła. Można je znaleźć w supermarkecie, obok świeżego mleka. W smaku wygląda jak zwykły jogurt pitny, bardziej płynny i kremowy.
Ma w sobie kremową gładkość, kwaskowatość jogurtu … a przede wszystkim lekkość! Emulguje, rozjaśnia i daje cierpki efekt. W kuchni indyjskiej zastępuje jogurt polotem.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan