Oto przepyszny przepis na mintaj i puree ziemniaczane w soku drobiowym.
Składniki na 4 osoby:
- 4 kawałki mintaja ze skórką po 150 g
- 30g masła
- Fleur de sel, sól, pieprz
W przypadku soku drobiowego:
- 25 cl cydru
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 20 cl bulionu z kurczaka
- 20 g masła
Na puree ziemniaczane:
- 800 g ziemniaków (Bintje)
- 10 gałązek szczypiorku
- 60 g półsolonego masła
- Sól gruboziarnista
Stek z mintaja i puree ziemniaczane
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Na patelni rozpuść 30 g masła i po prostu zrumień rybę od strony skóry. Dopraw solą i pieprzem. Umieść filety w naczyniu do pieczenia. Piec i gotować od 8 do 10 minut. Utrzymuj ciepło przy wejściu do piekarnika.
W przypadku soku drobiowego:
- Marchew obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Pokrój masło na małe kawałki.
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Włożyć cebulę i marchewkę do rondla i wlać cydr.
- Doprowadzić do wrzenia, aż płyn zostanie prawie całkowicie zredukowany. Wlej bulion z kurczaka. Zmniejszyć o połowę, przefiltrować i stopniowo dodawać masło, mieszając. Trzymaj się ciepło. Sprawdź przyprawę.
Na puree ziemniaczane:
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Obierz, umyj ziemniaki. Pokrój je na duże kawałki. Gotuj je przez 30 minut w osolonej wodzie z gruboziarnistą solą. Zetrzyj je szybko widelcem, dodając posiekany szczypiorek i masło na małe kawałki.
- Pora roku.
- Na każdym talerzu ułóż filet z ryby, posyp go fleur de sel. Rozłóż pokruszony ziemniak i polej kawałkiem sosu.
- Udekoruj gałązkami szczypiorku.
- Natychmiast podawaj.
BABA Szefa Kuchni
W zależności od pory roku można zastąpić filety z mintaja filetami z okonia morskiego ze skórą i ugotować je w taki sam sposób,
jak filety z mintaja.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel