Oto przepis na przepysznego kurczaka w doskonałym sosie, warzywach i pysznym ryżu.
Składniki na 4 osoby:
Kurczak w Sosie Supreme:
- 1 kura wiązana od 2 do 2,2 kg
- 1 cebula
- 2 goździki
- 4 marchewki
- 4 pory
- 2 łodygi selera
- 1 bukiet garni
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 15 cl ciężkiej śmietany
- sól gruboziarnista
- świeżo zmielony pieprz
Pyszny ryż:
- 1 cebula
- 60 g masła
- 280 g ryżu arborio
- 15 cl wina
- 30 g parmezanu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- Sól, 10 ziaren pieprzu
Kurczak w sosie supreme, warzywa i pyszny ryż
Przygotuj kurę:
- W naczyniu żaroodpornym umieścić kurę i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia,
doprawić grubą solą, a następnie dusić i przykryć przez 2:30.
- W tym czasie cebulę obrać i umyć, nakłuć goździkami.
- Marchewki obrać i umyć.
- Umyj i pokrój zieleninę pora do 2/3.
- Seler umyć, rozcieńczyć i pokroić na kawałki.
- Regularnie przecieraj powierzchnię naczynia żaroodpornego i układaj na nim warzywa z bukietem garni i pieprzem.
Gotuj przez kolejne 30 minut.
- Przefiltruj i odtłuść bulion, umieść go z powrotem w naczyniu żaroodpornym z kurą.
Zrób najwyższy sos:
- W rondelku roztopić masło, wsypać mąkę, wymieszać i gotować 2-3 minuty.
- Ostudzić, a następnie wlać, chochla po kadzi, 50 cl gorącego bulionu.
Gotuj, aż sos zgęstnieje, a następnie dodaj śmietanę. Pora roku.
Na pyszny ryż:
- Cebulę obrać, umyć i posiekać, zrumienić na 30 g masła. Dodaj ryż, perłę i wlej wino. Odparować 1 minutę, a następnie wlać 1 l gorącego bulionu. Przykryj i gotuj przez 15 do 20 minut.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodać pozostałe masło i starty parmezan.
- Kurę pokrój na kawałki i podawaj z sosem, warzywami i ryżem.
BAba Szefa Kuchni
Aby uzyskać perłowy ryż, dobrze obtocz go na maśle, aż stanie się przezroczysty (bez brązowienia). Przede wszystkim nie spłukuj, straci
część skrobi, niezbędna dla powodzenia risotto.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel
