Bogata i kontrastowa receptura, w której „morska paproć” miesza się z produktami ziemi. Krótko mówiąc, Bretania na talerzu!
Składniki na 4 osoby:
- 4 kotlety schabowe
- 80 g półsolonego masła
- 500 g ziemniaków
- 120 g groszku śnieżnego
- 2 łyżki stołowe. suszone wodorosty wakame
- 2 łyżki stołowe. łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka. płynny miód
- Fleur de sel, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie : 15 min - Gotowanie : 50 min
Karmelizowany kotlet schabowy i puree z masła z wodorostów
- Obierz, umyj i gotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 25 minut. Utrzymuj je w cieple.
- Wyjąć masło z lodówki 1 godzinę przed użyciem.
- Nawodnij glony zanurzając je w misce z zimną wodą na 15 minut. Gotuj wodorosty i wodę w misce przez 20 minut na małym ogniu. Odcedź je, a następnie posiekaj. Rezerwa.
- W salaterce nałóż masło widelcem, aż uzyska konsystencję maści. Dodaj posiekane wodorosty. Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji. Tak skomponowane masło ułóż na arkuszu folii spożywczej i uformuj w rolkę, uważając, aby dobrze zamknąć końcówki. Odstawić do lodówki na 1h15.
- Zmiażdż tłuczone ziemniaki i dodaj masło z wodorostów.
- Kotlety schabowe ugotować bez tłuszczu, polewając sosem sojowym i miodem. Doprawić fleur de sel i pieprzem.
- Bardzo szybko podsmażyć groszek śnieżny w 20 g masła demiselowego, doprawić pieprzem i solą.
- Ułożyć karmelizowany kotlet schabowy na talerzu w towarzystwie kopuły zacieru wzbogaconego masłem z wodorostów i groszkiem śnieżnym.
Przepis : A. Beauvais - Zdjęcie : S. Thommeret
