Kaczka bagienna z imbirem i pikantnym puree z masła

Oto przepis na kaczkę bagienną z imbirem i pikantnym zacierem maślanym - zaproszenie do odkrywania.

Przygotowanie : 40 min
Gotowanie : 2 h 40 min
Odpoczynek : 2 h 15 min

Składniki na 6 osób:

85 g półsolonego masła
½ łyżeczka. do kawy cynamonowej w proszku
½ łyżeczka. Papryka Espelette
½ łyżeczka. łyżeczka kurkumy
4 różowe cebule
2 pomarańcze
1 kaczka bagienna (2,5 do 3 kg)
150 g syropu z agawy
1 świeży imbir
20 cl soku pomarańczowego
25 cl białego wina
10 cl wody
800 g ziemniaków
10 cl mleka
1 żółtko
Fleur de sel, świeżo mielony pieprz

Kaczka bagienna z imbirem i pikantnym puree maślanym

Masło złożone:

Wyjąć 60 g masła z lodówki 1 godzinę przed użyciem.

W salaterce

Masło nakładaj widelcem, aż nabierze konsystencji maści.
Dodać przyprawy.
Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Tak skomponowane masło nałożyć na folię spożywczą i uformować w rolkę, uważając, aby dobrze zamknąć końcówki.
Odstawić do lodówki na 1h15.

Przygotowanie kaczki:

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).

Obierz i pokrój cebulę na pół.
Umyj i pokrój pomarańcze na pół.
Natrzyj kaczkę fleur de sel lub, jeśli to się nie uda, gruboziarnistą solą (następnie usuń nadmiar gruboziarnistej soli).

W donicy,

wlej syrop z agawy i zetrzyj równowartość łyżeczki. świeżego imbiru. Zaparzaj na małym ogniu i pod przykryciem przez 15 minut.
Dodać pozostałe 25 g masła pokrojonego na małe kawałki.
Zmniejsz, a następnie wlej sok pomarańczowy i białe wino.
Zmniejsz sos, aż stanie się syropowaty.

W naczyniu

Ułóż kaczkę, pomarańcze i cebulę.
Pokryj kaczkę jedną trzecią syropu imbirowego.
Piecz przez 20 minut.

Pod koniec tego czasu dodaj 10 cl wody i przykryj kaczkę folią aluminiową. Gotuj przez 1 godzinę, regularnie sprawdzając wypieczenie i jeśli to konieczne, spryskaj wodą.

Na koniec gotuj kaczkę, usuwając folię aluminiową i polewając ją resztą syropu. Kontynuuj gotowanie przez 40 minut. Kaczka musi być dobrze ubarwiona.

Pod koniec gotowania kaczki przygotuj puree: