Podaruj sobie pyszne Charlotte en rösti z sałatą.
Składniki na 4 osoby:
- 6 ziemniaków (Charlotte)
- 100 g wędzonego boczku
- 10 gałązek szczypiorku
- 50 g masła
- 2 łyżki stołowe. zupa olejowa
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Sos tonato
- 2 jajka
- 1 łyżka. musztarda
- 1 puszka tuńczyka w solance
- 8 filetów z anchois
- 15 cl oleju z pestek winogron
- 2 łyżki stołowe. kaparów
Charlotte in Rösti
- Umyj i posiekaj szczypiorek.
- Boczek blanszować przez 2 minuty, odcedzić i ostudzić. Przyrumienić na 20 g masła.
- Umyj skórkę ziemniaków. Umieść je w garnku z wodą.
Doprowadzić do wrzenia, posolić i gotować przez 10 minut. Odcedź, ostudź i obierz. Zetrzyj te ziemniaki na dużej tarce. Przełożyć do miski z boczkiem i szczypiorkiem. Dopraw i wymieszaj.
- Rozgrzej olej i pozostałe masło na nieprzywierającej patelni, ułóż na niej starte ziemniaki (nie potrzeba zbyt gęsto, w razie potrzeby zrób to w kilku partiach). Lekko spłaszczyć szpatułką.
Gotuj przez 3 minuty na dużym ogniu i odwróć. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 3 minuty. Usuń i osusz na chłonnym papierze.
Do sosu tonato:
- Odcedź tuńczyka, pokrusz go.
- Posiekaj kapary i anchois.
- Zrobić majonez: w salaterce wymieszać żółtka i musztardę. Doprawiamy i stopniowo wlewamy olej w cienkie filety, ubijając trzepaczką. Majonez powinien być bardzo twardy. Dodaj resztę składników i wymieszaj.
- Rösti podawaj z sosem tonato!
BAba Szefa Kuchni:
- Czas gotowania rösti ma charakter orientacyjny i zależy od jego grubości.
Gotowanie słów:
Blansz : zanurz na kilka minut w płynie (zacznij na zimno w przypadku skórki cytrusowej, bekonu itp. Lub gotowania na przykład zielonych warzyw) doprowadzonym do wrzenia w celu zmiękczenia lub zmniejszenia goryczy składnika.
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan