Gulasz to prowansalska specjalność, w której honoruje się wołowinę, zioła prowansalskie i marchewkę.
Składniki na 6 osób:
- 1,5 kg wołowiny (karkówka, orzechówka)
- 1,5 kg marchwi
- 1 litr czerwonego wina
- 4 lub 5 szalotek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 gałązki pietruszki
- 2 goździki
- 1 bukiet garni
- 10 cl oliwy z oliwek
- Sól pieprz
Przygotowanie tego dania trwa dość długo, ponieważ jego sukces tkwi w czasie marynowania i gotowania. Przyjemność jest tym większa.
Przepis na gulasz wołowy
Ten przepis można przygotować tego samego ranka, ale będzie jeszcze lepszy, jeśli zostanie przygotowany dzień wcześniej i podgrzany tuż przed podaniem.
Do wina najlepiej wybrać wino z południa, raczej mocne.
-
- Pokrój mięso na równe kawałki o powierzchni około 4–5 cm kwadratowych
- Obierz i posiekaj cebulę
- Obierz i pokrój marchewki na kawałki
- Zmiażdż czosnek
- Przełóż wszystko do naczynia i wlej czerwone wino, aż mięso będzie całkowicie pokryte
- Dodać goździki, 1 marchewkę, paprykę, pietruszkę i bukiet garni
- Marynować na kilka godzin przed gotowaniem lub nawet dzień wcześniej
Mięso dobrze marynowane jest gotowe do pieczenia w naczyniu żaroodpornym, najlepiej w żeliwie
- Wyjąć mięso z marynaty i odcedzić
- Pokrój szalotki
- W brytfannie podgrzej oliwę z oliwek
- Podsmaż szalotki przez 2 do 3 minut
- Dodać mięso i przyrumienić każdą stronę przez około 10 minut
- Następnie wlej marynatę i przykryj naczynie żaroodporne
- Pozostaw skórę na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny
- Po 2 godzinach dodaj marchewki
- Zostaw skórę na kolejną godzinę
Po ugotowaniu gulasz prowansalski można podawać z ziemniakami gotowanymi na parze, aby uzyskać kompletne danie.
Gulasz prowansalski jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy zostanie odgrzany …
Smacznego !
Kredyt fotograficzny T. Bryone - C. Herlédan
