Komosa ryżowa, jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Chenopodiaceae, jest – podobnie jak gryka – „pseudozbożem” zbliżonym do amarantusa, szpinaku i buraka.
Pochodząca z Ameryki Południowej komosa ryżowa słynie z wielu odmian, zawartych w niej składników odżywczych, ale także z odporności na ekstremalne warunki pogodowe. W okresach mrozu lub suszy, narażonych na działanie wiatrów, na wysokościach, na ubogich glebach lub w suchym środowisku komosa ryżowa rozwija się bez przeszkód.
W hołdzie dla ludów andyjskich, którym udało się zachować pradawne praktyki i techniki uprawy komosy ryżowej przez ponad 5000 lat, Organizacja Narodów Zjednoczonych ogłosiła rok 2013 „Międzynarodowym Rokiem Komosy Komosowej”.
- Do odkrycia: wszystkie nasze przepisy z komosą ryżową
Trochę historii komosy ryżowej
Wywodząca się z hiszpańskiego słowa „quinua”, które samo pochodzi od peruwiańskiego „quechua”, co oznacza „matka wszystkich ziaren”, komosa ryżowa była uprawiana na wyżynach przez
Inkowie, którzy nazywali ją „chisiya mama”. Podobnie jak kukurydza, fasola czy ziemniaki, była bardzo ceniona przez ludy południowoamerykańskie, zanim została „zapomniana” około XV wieku, naznaczonego „kolonizacją” kontynentu amerykańskiego przez Christophe'a Collomba.
Później, około lat 70-tych, komosa ryżowa pojawiła się ponownie, a ze względu na swoje wartości odżywcze jest uznawana na całym świecie jako sprzymierzeniec zdrowej i zbilansowanej diety.
Właściwości komosy ryżowej
Istnieją 2 główne rodziny komosy ryżowej:
- słodka komosa ryżowa,
- gorzka komosa ryżowa - dobrze znana we Francji - której nasiona zawierają dużą zawartość saponin (substancji toksycznej).
Co charakteryzuje komosę ryżową:
- rośliny, których kolor liści, łodyg i kwiatów może być czerwony, pomarańczowy, zielony, cętkowany w zależności od odmiany,
- nasiona, bardzo małe o smaku orzecha laskowego
- konsystencja przypominająca kawior.
Bogaty w węglowodany pseudopłatek występuje w kilku odmianach, z których najpopularniejsze to czerwona, czarna lub biała.
Korzyści z komosy ryżowej i właściwości lecznicze
Komosa ryżowa, nazywana też „ryżem z Peru” lub „ryżem Inków”, jest pokarmem bogatym w białko, żelazo, ale niskokaloryczne i lipidy.
Prawdziwe źródło składników odżywczych (omega 3, mangan, fosfor, miedź, magnez, cynk) i witamin (witamina B2, C, E) - zawarte głównie w zarodku
- Quinoa zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia.
- Błonnik zawarty w mące z komosy ryżowej poprawia trawienie i chroni przed niektórymi nowotworami, w tym rakiem okrężnicy.
- Komosa ryżowa o wysokiej zawartości witamin zawiera wszystkie składniki odżywcze niezbędne do utrzymania wagi.
- Dzięki średniemu indeksowi glikemicznemu jest preferowany w diecie odchudzającej oraz polecany w walce z otyłością i cholesterolem.
Prawdziwy przeciwutleniacz, środek przeciwinfekcyjny i leczniczy, nasiona komosy ryżowej są sojusznikiem w regeneracji czerwonych krwinek, wzmacnianiu zębów, kości i tkanki mięśniowej.Polecane w diecie sportowców, kobiet w ciąży i karmiących piersią, odżywcze ziarna ryżu peruwiańskiego wspomagają rozwój płodu, korzystnie wpływają na zmęczenie, stres i aktywność intelektualną.
Zastosowanie, pomysły na przepisy z komosą ryżową
Przed gotowaniem nasiona komosy ryżowej należy kilkakrotnie dobrze umyć w dużej ilości wody, aby usunąć wszelkie gorzkie ślady saponiny.
Gotowana na słodko lub na słono, pomaga urozmaicić dietę bez ryzyka niedoborów, jako dodatek zastępuje makaron, kaszę mannę, pszenicę i ryż.
Bardzo lekkostrawna komosa ryżowa może być dodawana do zup lub farszu pomidorowego, spożywana w sałatkach lub wykorzystywana jako składnik udanych ciast na placki (quiche, pizza), naleśników i ciast.
Ponadto, choć jest odpowiednia dla wegetarian, komosa ryżowa – ze względu na zawartość saponin – nie jest zalecana dla dzieci poniżej 2 roku życia.
- Do odkrycia: wszystkie nasze przepisy z komosą ryżową
- Odkryj korzyści i zalety amarantusa
