Dzięki oryginalnemu kształtowi kapusta romanesco robi wrażenie mimo bardzo późnej dystrybucji na rynkach międzynarodowych.
Jego jabłkowo-zielony kolor przypomina brokuły. Jego zwarty kształt bardziej przypomina kalafior. Kapusta Romanesco to odmiana sama w sobie, która wciąż jest mało spożywana we Francji. Jednak warzywo jest doskonałym źródłem witamin, minerałów i błonnika.
Jego kaloryczność jest niska, więc jest oczywiście doceniana w zbilansowanej diecie.
Od dawna zarezerwowane dla Rzymian
Jak sama nazwa wskazuje, kapusta romanesco została wyhodowana w Rzymie. Jego kultura w stolicy Włoch jest bardzo stara. Niemniej jednak dopiero w latach 90. reszta świata dowiedziała się o jego istnieniu. Holenderscy naukowcy jako pierwsi eksperymentowali z jej uprawą poza regionem rzymskim.
Od tego czasu Bretania (a zwłaszcza regiony Saint-Pol-de-Léon czy Paimpol) przejęła monopol na francuską produkcję warzyw. Jednak kapusta Romanesco wciąż walczy o to, by dać się poznać smakoszom.
Surowe lub parzone
Dostępna od czerwca do września kapusta Romanesco najczęściej spożywana jest po ugotowaniu. Preferuj szybkie gotowanie na parze, maksymalnie siedem minut, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych.
Bardziej oryginalne, można je też jeść na surowo, w sałatce. Po wypłukaniu obierz wierzch ze skorupek, aby na przykład zrobić coś w rodzaju tabbouleh. Zachowaj rdzeń, aby podawać go posiekany i ugotowany według innego przepisu.
Na straganach lepiej wybrać kapustę bez plam i twardą główką. Preferuj kwiatostany o drobnych i zwartych ziarnach.
Spożywaj warzywo szybko, aby maksymalnie wykorzystać jego wartość odżywczą. W przeciwnym razie przechowuj je maksymalnie przez 3 dni w komorze na warzywa w lodówce.
Narzędzie do nauki matematyki
Liczba uznanych naukowców zawdzięcza swoje odkrycie obserwacji przyrody.
Tak więc organizacja kwiatostanów kapusty Romanesco jest ilustracją dobrze znanej w matematyce zasady fraktali.
MB
Źródła ilustracji: Chou romanesco 1: ©Illustrez-vous - stock.adobe.com Chou romanesco 2: ©Timolina - stock.adobe.com Chou romanesco 3: ©Uliab - stock.adobe.com