Trzęsiak ziemisty to grzyb, który ma podwójną zaletę: jest smaczny i rośnie w obfitości. Odkryj Tricholoma terreum.
Ważna uwaga: Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do identyfikacji grzyba, nie wahaj się poprosić o pomoc farmaceutę.
Trzęsiak ziemisty: portret i charakterystyka
Nazwa łacińska: Tricholoma terreum
Nazwy zwyczajowe: Tricholoma ziemna, szara, ziemista Tricholoma
Rodzina: Tricholomataceae Jadalność: doskonała jadalna
Czy wiedziałeś?
" Small grey" , czyli inna nazwa rzęsistka ziemistego, może być źródłem nieporozumień między zbieraczami. Rzeczywiście, pod tą nazwą możemy znaleźć wiele innych grzybów, takich jak tricholoma czarna łuska, tricholoma żółknąca, tricholoma argyraceous, tricholoma pretensjonalna itp.
Jak wygląda rzęsiak ziemisty?
Kapelusz
Stożkowy na początku wzrostu, spłaszczony w okresie dojrzałości, pozostając pagórkowaty. Jego wielkość może wahać się od 3 do 8 cm.
Wreszcie, mysi szary do łupkowo-szarego, ma suchą, filcową do włóknistej teksturę. Zwróć uwagę, że odcień kapelusza staje się jaśniejszy w miarę zbliżania się do ronda.
Stopa
Wysokość od 3 do 7 cm na około 1,5 cm grubości, jest gładka do włóknistej i koloru białego do szarawego.
Ostrza
Są wcięte, niezbyt ciasne i białawe do szarawych. U starych przedmiotów ostrza są często pokryte białą pleśnią i lepiej ich nie jeść.
Krzesło
Białawy, prawie nie ma zapachu. Jego smak jest łagodny i nie mączny.
Tricholoma terreum: możliwe zamieszanie
Trzęsiak ziemisty można pomylić z dwoma jego pokrewnymi:
Toksyczny rzęsiak pręgowany
Pierwszy jest bezpieczny, ponieważ jest jadalny. Nazywa się to żółknięciem tricholomy (Tricholoma scalpturatum). Jednak, jak sama nazwa wskazuje, żółknie, gdy jest dojrzały, potarty lub zraniony.
- Drugim źródłem błędu jest owłosienie tygrysie (Tricholoma pardinum). Bardzo toksyczny, ten grzyb powoduje poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Aby go rozpoznać, zwróć uwagę na jego kapelusz z łuskami, a także jego bardziej krępą sylwetkę niż ziemisty tricholoma.
Gdzie i kiedy znaleźć małą szarość?
Tricholoma terreum lubi gleby wapienne. Zbiera się go pod sosnami i świerkami od jesieni do początku zimy.
Dla przypomnienia, wybieraj młode okazy rzęsistka ziemistego, które są bardziej strawne, a starsze zostaw na miejscu, aby się rozprzestrzeniły.
Trzęsiak ziemisty w kuchni
Po powrocie ze zbioru oczyść kapelusz z resztek roślinnych za pomocą pędzla lub miękkiej szczotki. Do stopy można użyć wilgotnej szmatki. Jeśli niektóre grzyby są naprawdę brudne, przepłucz je szybko pod bieżącą wodą.
Następnym krokiem jest usunięcie uszkodzonych lub spleśniałych części, a także ziemistej podstawy stóp.
Reszta przygotowania będzie zależała od Twoich upodobań lub przepisu. Możesz zostawić rzęsistkowicę w całości lub pokroić ją na kawałki.
W przypadku gotowania to samo dotyczy: zgodnie z własnymi preferencjami, umieść swoje zbiory na patelni, w piekarniku, a nawet na parze. Czas gotowania wynosi około 15 minut i może się różnić w zależności od wielkości i wieku grzybów.
Jak przechowywać tricholomy ziemiste?
Suszenie (lub osuszanie) jest często najbardziej zalecaną metodą konserwacji rzęsistkowicy ziemistej. Ma tę zaletę, że zachowuje teksturę i smak grzyba. Aby to osiągnąć, dostępne są dwa rozwiązania:
- W temperaturze 50°C w piekarniku, na siatce i papierze do pieczenia. Pozostaw drzwiczki lekko uchylone, aby umożliwić ucieczkę wilgoci.
- Jak różaniec, który będziesz przechowywać w ciepłym, suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
Gdy grzyby trzeszczą pod palcami, możesz je przechowywać w szczelnych słoikach.
Inną możliwością jest zamrożenie rzęsistka ziemistego. W takim przypadku można go przechowywać do 6 miesięcy. Jednak ta technika często ma tę wadę, że zmienia teksturę grzyba.