W Burgundii, na Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, działki prestiżowych win ścierają się z czarnymi porzeczkami , zawsze słynącymi z przemiany w krem. Dobrze pielęgnowana tradycja.
A w połowie lipca, kiedy żniwa są w pełnym rozkwicie, z pól Wybrzeża Wybrzeża unosi się silny zapach.
Produkowana głównie do produkcji likierów (Francja jest trzecim co do wielkości producentem na świecie), czarna porzeczka również znalazła nowe rynki zbytu w ciągu ostatnich dziesięciu lat.
- Przeczytaj także: jak uprawiać czarną porzeczkę
Pyszne produkty rolnicze
W Ferme Fruirouge, u Isabelle i Sylvain Olivier's, w Nuits-Saint-Georges, czarna porzeczka oczywiście pozostaje wiodącym produktem w śmietanie, ale jest również przekształcana w dżem, syrop, brandy, dodawane do octu, keczup, a ostatnio pieprz …
Na dwóch hektarach, w glebie gliniasto-wapiennej, kwitną najlepsze odmiany czarnej porzeczki: „Noir de Bourgogne”, samosterylny, kojarzony z „Royal de Naples” do zapylania przez ule. Te odmiany pochodzą od dzikiego gatunku „Ribes Nigrum”, pochodzącego z regionów północnych (Karpaty, Syberia…).
Do zbioru czarnej porzeczki „dla podniebienia” preferujemy odmianę „Tenah”, która tworzy duże grona o słabszym aromacie, ale jest słodsza.
Rozsądna uprawa jest niezbędna, ponieważ krzaczasty krzew, który nie toleruje siarki i kwitnie na początku kwietnia, jest celem wielu wrogów, z którymi należy się uporać : mączniak prawdziwy (we wszystkich fazach wegetacji), rdza , mszyce , czerwone pająki … Przy odpowiedniej pielęgnacji mocna stopa może produkować około piętnastu lat. Zbiór owoców osiąga swój szczyt, począwszy od czwartego roku, w połowie lipca.
Aby dowiedzieć się wszystkiego o czarnej porzeczce
Niedaleko stąd, Cassissium, interaktywne muzeum zlokalizowane w Nuits-Saint-Georges, również pozwala dowiedzieć się wszystkiego o tym hojnym owocu. Historia, perfumy, lecznicze walory, sekrety historii słynnego kremu … Prawdziwa kopalnia wiedzy, zanim wyruszymy … irytującą drogą czarnej porzeczki!
Farma Fruirouge, Hameau de Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Telefon. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 lub
Route du cassis. Biuro turystyczne Nuits-Saint-Georges. Telefon. : 03 80 62 11 17 lub
Marie Petitcerf