Czas przygotowania : 10
Czas gotowania : 40
Trudność : łatwa
Ilość osób : od 4 do 5 słoików po 250 g
Lista składników:
- 1 kg 200 dojrzałych fioletowych fig
- 50 cl białego wina (jakość)
- 500g miodu kwiatowego w płynie
- 400g cukru pudru
- 1 laska cynamonu
Przygotowanie przepisu
- Wycieram figi, zdejmuję ogon. Kroję na 4. Wstawiam do miedzianej misy, nalewam białego wina i dodaję laskę cynamonu.
- Doprowadzam do wrzenia, niezbyt szybko, gotuję na wolnym ogniu aż figi zmiękną. Biorę je i rezerwuję w misce.
- Dodaję miód do miski, a następnie cukier. Zmniejszam ten bardzo pachnący syrop. Zamarza na końcu mojej drewnianej łyżki. Biorę laskę cynamonu.
- Nalewam figi, używam prasy zacierowej, aby uzyskać większą konsystencję i dodaję trochę bulionu.
- Poparzyłem swoje słoiki i ich pokrywki. Wycieram je w miarę ich napełniania i mocno zakręcając zakrętkę zanurzam je ponownie w gorącej wodzie stojąc i nie przewracając (25 minut). Próżnia zostanie stworzona sama.
- Tą zasadą jest apertyzacja (Nicolas Appert), nigdy nie przewracam garnków. Osłona najpierw wybrzusza się, potem zakrzywia, powstaje podciśnienie.
Rada szefa kuchni :
Podawane na zimno w towarzystwie gałki lodów lub sorbetu, a nawet odgrzewane i wkładane do gryczanych naleśników u kapelanów… Wszystko wolno nawet zjeść łyżeczką, czyste szczęście w słoiku!
Przepis zaproponowany przez Porchera
