Odkryj i przygotuj ten pyszny przepis na filety przepiórcze z karmelem cydrowym i purée z dyni.
Składniki na 4 osoby:
- 1/4 buraka surowego (Chioggia)
- 800 g dyni
- 50 g półsolonego masła
- 5 łyżek. cukier puder
- 5 cl octu jabłkowego
- 12 filetów przepiórczych
- 8 małych pędów do żucia
- Kwiat soli
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Przeczytaj także: walory zdrowotne i zalety buraków
Filety z przepiórki z karmelem cydrowym, purée z dyni
- Umyj i obierz buraki, odstaw na bok.
- Umyj dynię, przekrój na pół i gotuj na parze bez obierania. Po zakończeniu gotowania usuń pestki i przepuść dynię przez tłuczek do ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem, dodaj 30 g masła, wymieszaj i utrzymuj ciepło.
- Przygotuj karmel: w rondelku przygotuj suchy karmel, dodając tylko cukier. Jak tylko nabierze ładnego bursztynowego koloru, wlej ocet i pozwól mu zredukować.
- Na patelni wlej resztę masła, ugotuj filety przepiórcze do uzyskania „różowego” wypieczenia. Wlej karmel.
- Pokrój buraki.
Do ujeżdżenia:
- Na każdym talerzu narysuj kółko na środku, uformuj w środku puree z dyni, usuń kółko.
- Ułóż filety przepiórcze, polej sosem, ułóż kilka chipsów z buraków i kilka listków roszponki.
- Doprawić fleur de sel i pieprzem.
Dowiedz się więcej o burakach Chioggia
Oryginalna dzięki mnogości białych i różowych słojów , które prezentuje, burak chioggia wymaga znacznie krótszego czasu gotowania niż jego kongenery ze względu na delikatność miąższu. Ugotowany ten okrągły korzeń niestety traci swoje piękne, jasne kolory na rzecz bladego różu, dlatego często preferuje się go na surowo.
Przeczytaj także: walory zdrowotne i zalety buraków
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel