Oto pyszne danie z tego przepisu na konfitowaną łopatkę jagnięcą i półwytrawny purée z fasoli.
Składniki na 4 osoby:
- 3 cebule
- 2 główki czosnku
- 1 cytryna
- 3 łyżki. zupa olejowa
- 800 g łopatki jagnięcej (bez kości i wiązane)
- 30g masła
- 30 g cukru
- 1 łyżka. łyżka kminku
- 2 szczypty pieprzu Espelette
- 0,75 cl czerwonego wina (Corbières)
- Sól
- pieprz
Przecier półwytrawny:
- 500 g półwytrawnej fasoli
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 1 goździki
- 1 łodyga selera
- 20 cl świeżej śmietany
- 1 łyżka. satay
Łopatka jagnięca, confit z cebuli, puree ziemniaczane
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Oddziel ząbki czosnku (bez obierania).
- Umyj i szczotkuj skórkę cytryny. Zetrzyj trochę skórki za pomocą obieraczki.
- W naczyniu żaroodpornym rozgrzać olej, szybko zrumienić łopatkę ze wszystkich stron, doprawić. Wyjmij mięso, połóż na grillu.
Z brytfanny usunąć nadmiar tłuszczu, roztopić masło, dodać cebulę i czosnek w marynarce. Zrób to blond. Dodaj cukier, kminek, chili i skórkę z cytryny. Wlej wino. Włożyć mięso z powrotem do brytfanny i wstawić do piekarnika na 1h20 (po 20 minutach obniżyć termostat do 150 ° C (gr.5)). Obserwuj płyn do gotowania (w razie potrzeby dodaj wino).
Do zacieru półsuchego:
- Cebulę obrać. Marchewkę i seler obrać i umyć. Pokrój je na małe kawałki i włóż do holenderskiego piekarnika. Dodaj kokosy i goździki. Gotuj w niesolonej wrzącej wodzie, aż orzechy kokosowe będą miękkie. Usuń goździki i przepuść całość przez młyn do warzyw.
- Rozpuść śmietanę na małym ogniu, dodaj satay. Delikatnie wrzuć do zacieru, dopraw.
- Przedstaw łopatki jagnięce, kandyzowaną cebulę i ząbki czosnku w towarzystwie puree ziemniaczanego.
BAba Szefa Kuchni
Półsuche fasole nie powinny być solone na początku gotowania, ponieważ spowodowałoby to utwardzenie warzyw.
Gotowanie słów:
Czosnek w koszuli : ząbek lub główka czosnku, którego koperta jest przechowywana do gotowania.
Mięso mielone : pokroić w cienkie plasterki.
Na mokro : Wlać płyn: mokry (woda, mleko, bulion, bulion, wino …) w celu ugotowania lub zrobienia sosu, soku … Płyn wlewa się do momentu dotyku składnik do gotowania.
Zdjęcie: C. Herlédan