Stek z dorsza z białym masłem to świetny klasyk, ale także łatwy przepis, jeśli jest dobrze przygotowany.
Składniki na 4 osoby:
- 4 steki z dorsza (po 150 g)
- 20 g masła
- Sól pieprz
Białe masło
- 100 g półsolonego masła
- 3 szare szalotki
- 5 cl białego wytrawnego wina
- 5 cl octu z białego wina (lub cydru)
- Pieprz
Stek z dorsza na białym maśle
Świetny klasyk!
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
Do białego masła:
- Masło pokroić na małe kawałki.
- Obierz i posiekaj szalotki, połącz je w rondelku z grubym dnem. Wlać białe wino i ocet, doprowadzić do wrzenia i powoli odparować. Gdy pozostanie tylko jedna łyżka stołowa, stopniowo dodawaj bardzo zimne masło na bardzo małym ogniu. Ubijaj, aż sos stanie się gładki i dopraw.
- Steki z dorsza ułożyć na nieprzywierającej blasze do pieczenia, powierzchnie posypać kawałkami masła. Piec od 5 do 8 minut (w zależności od grubości ryby).
- Steki z dorsza podawać w sosie z białego masła.
Chef's BAba na łatwe białe masło
Aby nadać sosowi z białego masła większą kremowość i stabilność, tuż po dodaniu masła można dodać 2 łyżki stołowe crème fraîche.
Jeśli nie chcesz kawałków szalotki w sosie, białe masło można przefiltrować.
Od strony piwnicy : Gros-plant z regionu Nantes na osadzie
Zdjęcie: C. Herlédan
