Oto oryginalny przepis na pleśń, w którym morze i ogród warzywny, zioła i grzyby są równe.
Składniki na 4 osoby:
- 2 kg małży
- 1 cebula
- 2 szalotki
- 100 g pieczarek
- 1 łodyga selera
- 1/2 marchewki
- 5 cl białego wytrawnego wina
- 1 łyżka. Pietruszka
- 1 łyżka. trybula
- 1 łyżka. estragon
- 10 cl świeżej śmietany (30% tłuszczu)
- 25g masła solnego Guérande
- Pieprz
> Przeczytaj także: wszystkie nasze przepisy z małżami
Małże warzywne w stylu leśniczym
- Obierz i umyj warzywa i zioła.
- Marchewkę i seler pokroić w drobną kostkę.
- Pokrój cebulę i szalotkę.
- Pieczarki pokrój w plastry.
- Oskrob i umyj małże.
- Roztop masło w holenderskim piekarniku, smaż cebulę i szalotkę przez 3 minuty.
- Dodaj marchewkę i seler. Gotuj 2-3 minuty, następnie pieczarki.
- Gotuj przez kolejne 4 do 5 minut. Skrop winem, dodaj małże.
- Pieprz. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż się otworzą, regularnie mieszając.
- Umieść je w salaterce przykrytej folią aluminiową.
- Zmniejsz o połowę ilość gotowanych soków, dodaj crème fraîche. Zmniejsz ponownie, aż uzyskasz gładką konsystencję.
- Dodaj małże. Wymieszaj je tak, aby polać je sosem i posyp ziołami.
Podawaj na gorąco na głębokim talerzu.
Przepis: CIDIL, Zdjęcie: C. Herlédan
Przeczytaj także: wszystkie nasze przepisy z małżami
