Oto oryginalna przystawka z zielonych szparagów i wspaniały sposób na gotowanie zielonych szparagów, pysznego wiosennego warzywa.
Składniki na 4 osoby:
- 300 g zielonych szparagów
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
- 4 jajka
- 150 g ciężkiej śmietany (30% tłuszczu)
- 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
- 15 g półsolonego masła
- Sól pieprz
Vinaigrette:
- 1 łyżka. ocet balsamiczny
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- Sól pieprz
Przepis na flan z zielonych szparagów
- Wytnij, umyj i zarezerwuj 6 końcówek szparagów.
- Gotuj na parze (lub gotując osoloną wodę z grubą solą) 3 do 4 minut.
- Zanurz je w lodowatej wodzie, osusz.
- Pozostałe szparagi obierz za pomocą obieraczki.
- Pokrój je na pół wzdłuż, pokrój na małe kawałki.
- Czosnek obrać, umyć, odtłuścić i rozgnieść.
- Na patelni rozgrzać oliwę, zrumienić na niej zgnieciony czosnek.
- Dodać szparagi, gotować 4-5 minut, mieszając.
- Doprawić, zdjąć z ognia i ostudzić.
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Oczyść jajko, zachowaj żółtko, włóż do salaterki.
- Dodaj pozostałe całe jajka.
- Ubij omlet i dodaj crème fraîche.
- Dobrze wymieszaj.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, dodaj ostudzone i odsączone szparagi.
Posmaruj 4 pojedyncze foremki masłem i rozprowadź zawartość salaterki. Piec i gotować w kąpieli wodnej około 20 minut.
Na winegret:
W misce wlej ocet, dopraw i w trakcie emulgowania stopniowo polewaj oliwą.
Flany rozłóż na talerzach i udekoruj ostrzem szparagów zarezerwowanymi i podgrzanymi, polej koralikiem winegret.
Zdjęcie: C. Herlédan
