Wiosną zielone szparagi zachwycają finezją i delikatnym smakiem. Oto przepyszny przepis na panierowane szparagi z parmezanem.
Składniki na 4 osoby:
- 24 duże zielone szparagi
- 2 jajka (białe)
- 80 g bułki tartej
- 80 g startego parmezanu
- 60 g masła klarowanego
- 3 łyżki. olej z orzechów
- Sól gruboziarnista,
- Sól pieprz
Coulis pieprzowy:
- 1 czerwona papryka
- 1 ząbek czosnku
- 10 cl oliwy z oliwek
- Sok z 1 cytryny
Szparagi panierowane w parmezanie
Na coulis pieprzowe:
- Rozgrzej piekarnik do 200 ° C (gr.7).
- Paprykę przełożyć do naczynia, skropić oliwą. Piec i gotować przez 20 minut, aż skóra stanie się brązowa.
- Pozostaw do ostygnięcia, przykryj czystą szmatką. Nasiona i obierz.
- Obierz, umyj i odtłuszcz czosnek.
- Połącz czosnek, pozostałą oliwę i paprykę w misce blendera.
- Mikser. Dopraw i trzymaj w cieple.
W przypadku szparagów:
- Obierz szparagi za pomocą obieraczki (około 5 centymetrów od łodygi do czubka). Potnij łodygę, aby uzyskać szparagi tej samej wielkości.
- Umyj je i zawiąż w wiązkę.
- Doprowadź osoloną wrzącą wodę do grubej soli do wrzenia, zanurz szparagi na 4 do 5 minut. Schłodź je w lodowatej wodzie. Opróżnij je.
- Rozbij i umieść 2 białka na głębokim talerzu, lekko ubij.
- Na innym talerzu ułóż bułkę tartą i parmezan. Pora roku.
- Rozwałkuj szparagi w ubitych białkach, a następnie w powyższej mieszaninie, powtórz operację jeszcze raz.
Na patelni,
- Rozgrzej masło, umieść i gotuj szparagi przez 3 do 4 minut (regularnie obracaj, aby przyrumienić całą powierzchnię).
- Umieść je na chłonnym papierze.
Podziel szparagi na 4 talerze, ciesz się sosem pieprzowym.
Przepis: T. Bryone
