Perfekcyjnie doprawiony przepis na zapiekaną brandade z dorsza z bułką tartą, czosnkiem i natką pietruszki to prawdziwa rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g dorsza
- 1 ząbek czosnku
- 300 g ziemniaków
- 1 litr mleka
- 60 g oliwy z oliwek
- 1 gałązka tymianku
- 1 liść laurowy
- 30 g posiekanej pietruszki
- Bułka tarta
- Pieprz
Cod brandade au gratin
Tradycyjna receptura z masłem, przywodząca na myśl bretońskie pochodzenie brandade!
Dzień wcześniej:
- Włożyć dorsza do pojemnika wypełnionego wodą (w celu odsolenia).
Kilkakrotnie wymień wodę.
Tego samego dnia :
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Umyj i szczotkuj skórkę ziemniaków (nie obierz ich). Zanurz je w garnku z zimną wodą. Przykryj i gotuj, aż ostrze noża z łatwością przebije miąższ. Opróżnij je. Ostudź i obierz.
- Dokładnie wypłucz dorsza. Pokrój na kawałki.
- Wlej mleko do rondla, dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, zanurz w nim kawałki dorsza. Zmniejsz ogień i gotuj przez 8 minut. Odcedź, ostudź. Usuń skórę. Usuń liście z miąższu i usuń wszystkie kości.
Rozgrzej piekarnik do 250 ° C (gr.8).
- W salaterce rozgnieć ziemniaki widelcem, dodaj dorsza, posiekaną pietruszkę, oliwę z oliwek. Dodaj pieprz i energicznie wymieszaj.
Otrzymana pasta powinna być jednorodna i prawie biała.
- Brandade włożyć do zapiekanki, posypać bułką tartą, posypać kilkoma kawałkami masła. Piec, aż powierzchnia się zarumieni.
BAba Szefa Kuchni:
- Jeśli brandada wydaje ci się zbyt sucha, możesz ją ponownie nawodnić, dodając trochę mleka do gotowania dorsza.
- Masło można zastąpić 40 cl oliwy z oliwek.
W piwnicy wino do brandady z dorsza
Proste i rustykalne danie, dorsz przez długi czas był jednym z nielicznych owoców morza spożywanych na lądzie i jako taki często spożywany w chude dni w popularnych kręgach.
Obecnie niedobór dorsza i wynikający z niego wzrost cen uczyniły z dorsza produktem luksusowym. Sposobów przygotowania jest wiele, ale brandade, który łączy w sobie słodycz i gładkość puree ziemniaczanego z mocnym aromatem suszonej ryby i czosnku, pozostaje jednym z najbardziej znanych.
To bogate w wyrazie danie wymaga win o silnym charakterze i trwałej kwasowości, aby zrekompensować pastę zacieru. Côte de Gascogne podkreśli aloesowe nuty potrawy, a lekko utleniający charakter arbois white podkreśli morskie nuty potrawy. W tym samym stylu, ale mniej żywiołowym, możesz również wybrać jérez fino z delikatnymi, jodowanymi nutami.
Wreszcie, dla tych, którzy wolą czerwone wino, wypróbuj połączenie, które kontrastuje z owocowością Marcillaca.
Panie Chassin
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: C. Herlédan
