Aby dobrze gotować, musisz najpierw mieć odpowiednie narzędzia. Nóż jest podstawą wszystkich przygotowań. Dlatego należy go wybierać z wielką ostrożnością. Zainspiruj się nożami szefa kuchni, wybierz wysokiej jakości noże, które możesz przechowywać przez długi czas. Wiedz, że istnieją noże do wszystkich zastosowań: do cięcia, krojenia, trybowania, wykańczania detali … I nie zapomnij o konserwacji noży, korzystając z naszych porad.
Istnieje wiele sposobów przechowywania noża: klocki z nitkami polipropylenowymi, klocki drewniane (z otworami na każdy nóż) lub bambus, pręty magnetyczne itp. Wybierz rozwiązanie, które najlepiej pasuje do Twoich nawyków i planu pracy, ale pamiętaj, że jest to niezbędna inwestycja, aby uniknąć uszkodzenia ostrza. Magnetyczny blok meteorytowy z 5 nożami i bambusowy blok kimono z 5 nożami w Alinéa.
Który nóż do jakiego zastosowania?
Wszyscy kucharze powiedzą ci, że aby gotować dobre jedzenie, potrzebujesz dobrych narzędzi . A jednym z głównych jest nóż. Służy do krojenia, detalowania, cięcia, odkostniania … Dobry nóż będzie służył całe życie, jeśli o niego zadbasz. Więc nie wahaj się zapłacić cenę. Na dłuższą metę będziesz zwycięzcą. W kuchni są noże do każdego gestu (gesty, które również różnią się w zależności od kraju), ale aby rozpocząć kolekcję noży, zainwestuj w bardzo wszechstronne noże . Gdybyś miał wybrać tylko dwa, nóż szefa kuchni i nóż do obieraniabyłby najważniejszy. Wybór noża, technika niepowstrzymana: spróbuj! Dłoń musi idealnie dopasować się do rączki. Chwyt musi być przyjemny i optymalny . Jeśli chodzi o materiały, masz do wyboru stal (węgiel, stal nierdzewna, adamaszek), ceramikę lub tytan (bardzo rzadko).
Nóż do obierania i nóż szefa kuchni to noże uniwersalne. Są to zatem pierwsze dwa do nabycia. Atmosfera w Zwilling.
Różne rodzaje noży
Istnieje wiele noży do bardzo specyficznych zastosowań:
- Nóż do obierania z zakrzywionym ostrzem umożliwia obieranie i krojenie głównie ziemniaków, ale także wszystkich warzyw bez skórki. Bardzo podobny do noża ptasiego , wielu szefów kuchni zastępuje go nożem do warzyw, nożem do obierania , a nawet smalcem i nożem do dekoracji , rodzajem miniaturowego noża szefa kuchni.
- Te noże gwintowania (ten nóż Filet ), trybowania i stek mają jedną cechę wspólną: ostrze, które ostro zakrzywiony na strażnika. Ale chociaż nóż do filetowania jest długi i miękki, nóż do steków i nóż do odkostniania są zaprojektowane tak, aby wytrzymać najbardziej ogniotrwałe mięso.
- Uniwersalny nóż wyposażony jest w karby, które ułatwią cięcie pomidorów, chleba czy kiełbasy. Dłuższy, ale o tym samym kształcie, nóż do chleba przecina wszystkie najtwardsze skórki.
- Istnieją inne noże do bardzo precyzyjnego użytku. Nóż szynka , a nóż z łososia (lub carpaccio nóż) , przy bardzo elastycznych łopatki są odpowiednio stosowane do cięcia szynki lub łososia, jak sugeruje ich nazwa. Mogą, ale nie muszą, mieć komórki ułatwiające odrywanie pokarmu. Te dwa noże są również idealne do krojenia ciast i ciast.
- Santoku , bardzo modne w dzisiejszych czasach, jest po prostu odpowiednikiem japońskiej wersji noża szefa kuchni . Japończycy używają go do cięcia wszystkiego, tak jak chiński tasak używany w krajach azjatyckich do przygotowywania wielu potraw i przepisów.
Aby stawić opór z biegiem czasu, idealnym rozwiązaniem jest nóż wykonany z jednego kawałka stali. Sprawdź, czy jest to pełny trzpień, to znaczy, że ostrze wsuwa się do rękojeści, prawdziwe kryterium jakości i wytrzymałości, chociaż obecne materiały oferują doskonałe gwarancje wytrzymałości dla noży z niewidocznym chwytem .
Noże na zakupy jak profesjonalista
1. Nóż do obierania, 7 cm, 59,50 €, Wusthof.
2. Nóż biurowy Damascus 67, 11cm, 69 €, Deglon. Numer czytnika: 04 73 80 44 99.
3. Nóż do filetowania nr 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Nóż do steków Wasabi Black, 11 cm, 2 sztuki, 69 €, Kai.
5. Nóż do trybowania, 13 cm, nr kat. 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Nóż pomidorowy, 13 cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Nóż do chleba, 21 cm, nr referencyjny 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Nóż do szynki, 25 cm, nr referencyjny 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Nóż Carpaccio n ° 223 Intempora, 30 cm, 49 €, Opinel.
10. Nóż Santoku z rękojeścią z palisandru, 17 cm, nr kat. 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Nóż szefa kuchni Gyutoh, Miyabi 5000MCD Czarny, 20 cm, nr referencyjny 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Nóż szefa kuchni, kolekcja Four Satr, 16 cm, nr kat. 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Tasak z rękojeścią z drzewa różanego, kolekcja Generation Y, nr kat. 5970718-V, 71 €, Deglon. Numer czytnika: 04 73 80 44 99.
Dbaj o swoje noże w odpowiedni sposób
Aby nóż służył jak najdłużej, należy przestrzegać jednej zasady: nigdy nie wkładaj go do zmywarki (zwłaszcza jeśli mają drewnianą rączkę!). O ile to możliwe, po każdym użyciu nóż trafia tuż pod strumień wody . Jeśli jest bardzo brudny, użyj bardzo łagodnego mydła. Następnie należy przetrzeć chłonnym papierem lub suchą szmatką. Drewnianą rączkę konserwuje się, malując ją woskiem lub naturalnym olejem (np. Olejem lnianym) raz lub dwa razy w roku. Ponadto nie ma sensu dostarczać wysokiej jakości noży, jeśli Twoja deska do krojenia nie jest wysokiej jakości. Te najlepsze deski iść ze swoim arsenale są bambus. Droższe w zakupie łączą jednak tylko zalety: wodoodporne, bardzo mocne, antybakteryjne, nie tępią noży i nie odkształcają się z upływem czasu. Tak szybko, jak czujesz, że nóż nie tnie, a także rozważyć ostrzenia go z pistoletu lub kamienia ostrzenia , zobaczyć ręczne lub elektryczne temperówki .
Ostrzenie noża nie jest naturalnym gestem, ale koniecznym krokiem. Wypadki (skaleczenia) zdarzają się zwłaszcza, gdy są słabo naostrzone. Za pomocą osełki przesuń nóż od osłony do końca. Wystarczy jedno lub dwa przejścia na stronę. Prostsze ostrzałki ręczne lub elektryczne. Dzięki nim wystarczy przesunąć ostrze noża między dwoma prętami, ciągnąc do siebie. Ostrzałka elektryczna umożliwia również wyprostowanie krawędzi tnącej noży, co zwykle wykonuje się za pomocą pistoletu do ostrzenia.