Prosty i szybki w wykonaniu przepis na zupę ziemniaczaną z mlekiem i wędzonym śledziem jest pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- 500 g ziemniaków (Bintje)
- 1 cebula
- 30 g półsolonego masła
- 75 cl pełnego mleka
- 80 g wędzonego fileta śledziowego (lub plamiaka, wędzonego łososia …)
- 1 placek gryczany
- Sól gruboziarnista
- Sól pieprz
Zupa ziemniaczana z mlekiem i wędzonym śledziem
Tradycyjny przepis na bretoński zaktualizowany, ale wciąż taki prosty!
- Umyj i wyszczotkuj skórkę ziemniaków. Zanurz ziemniaki w garnku z soloną wodą i gruboziarnistą solą. Doprowadzić do wrzenia i smażyć do miękkości (ostrze noża powinno łatwo przebić miąższ). Drenaż. Obierz i pokrój w kostkę około 1,5 centymetra.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w krążki.
- W naczyniu żaroodpornym rozpuść 20 g masła, włóż tam cebulę, gotuj 3 do 4 minut, mieszając.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj 2 do 3 minut. Wlej mleko i dopraw. Przykryj, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr.6).
- Pokrój śledzie w małe paski.
- Wytnij 8 cienkich pasków naleśnika. Posmaruj je pozostałym masłem i
wcześniej stopiony. Piec i gotować, aż będą dobrze
chrupiący.
- Zupę podziel na 4 talerze, na środku ułóż kilka pasków wędzonego śledzia. Ułóż paski naleśników na talerzu.
Ciesz się gorąco!
BAba Szefa Kuchni
- Możliwe jest przygotowanie tego przepisu z mlekiem rybnym: wlej je do naczynia żaroodpornego na gorącą cebulę i ziemniaki (nie podgrzewaj). Mieszaj i podawaj!
- Aby zrobić kremową zupę ziemniaczaną: po prostu wymieszaj zawartość naczynia żaroodpornego.
Od strony piwnicy
Już wybór mleka determinuje styl potrawy. W przypadku pełnego mleka zupa zachowuje pewną słodycz, wzmocnioną przez ziemniaki, podczas gdy mleko rybne nadaje pikantny charakter, który nadaje odpowiednio słodki, słony lub słony słodko-kwaśny wymiar. Ale w każdym razie to nuty wędzonej ryby dominują w ekspresji aromatycznej.
Aby wzmocnić kwaskowatą świeżość z poszanowaniem aromatów zupy, Sylvaner d'Alsace, żywy i dyskretny w nosie, będzie doskonałym partnerem; Picpoul de Pinet pójdzie bardziej w stronę słodyczy, pozostając jednocześnie neutralnym w odniesieniu do zapachów zupy.
Idąc ponownie w stronę naczynia, ale tym razem wzmacniając mleczne i dymne nuty zupy, można skierować się w stronę białego Macona dojrzewającego w beczkach lub, jeśli wolimy, w stronę delikatnego czerwonego i lekko drzewne, takie jak niektóre cuvées Merlot w Pays d'Oc.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan