Oto pyszny leśny przepis z tym drobiowym vol-au-vent i sosem z dzikich grzybów.
Składniki na 4 osoby:
- 2 żółtka
- 2 ciasto francuskie
Dekorowanie:
- 200 g suszonych smardze (lub borowików)
- 4 szalotki
- 400 g indyka
- 20 g masła
- 5 cl portu
- 1 litr bulionu drobiowego
- 20 cl płynnej śmietany
- 2 żółtka
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Drób vol-au-vent, sos z dzikich grzybów
Dla vol-au-vent:
- Złocić, mieszając żółtka z kilkoma kroplami wody.
- Za pomocą karbowanej foremki do ciastek wytnij 6 krążków ciasta francuskiego i odłóż na bok na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Ponownie wyciąć 6 krążków z ciasta francuskiego i wyjąć serduszko, aby powstało kółko z otworami o szerokości 1 cm.
- Za pomocą pędzla zrumienić 6 pełnych kółek żółtkami, a następnie umieścić nad nimi perforowane kółka i ponownie zrumienić.
Przechowuj w lodówce przez 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Wyjmij vol-au-vents z lodówki i po raz ostatni przypiecz je.
- Umieść 4 żaroodporne szklanki tej samej wysokości w czterech rogach talerza. Umieść na nim siatkę, aby kontrolować wzrost vol-au-vent. Piec i gotować przez 30 minut.
- Ostudź na stojaku.
Do przybrania :
- Nawodnij smardze (lub borowiki), a następnie osusz je, wyciskając.
- Obierz i posiekaj szalotki.
- Pokrój indyka w kostkę.
- Na patelni rozpuść masło, osusz posiekaną szalotkę, dodaj kostki kurczaka i pieczarki.
Zdeglasować porto i zwilżyć bulionem z kurczaka.
Dodaj śmietanę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 2 do 3 minut.
Dodać żółtka i gotować, mieszając, bez gotowania, aż sos zacznie błyszczeć.
- Opróżnij skórki małym nożem, podgrzej je przez 2 minuty.
- Wypełnij vol-au-vents dodatkami. Skropić sosem.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: F. Hamel