Obierzemy, zwijamy, topimy … Krótko mówiąc przepis na podanie, bardzo gorący. Czosnek, czosnek, czosnek!
Składniki na 4 osoby:
- 4 kotlety cielęce
- 2 ząbki czosnku
- 2 szalotki
- 100 g pieczarek
- 6 gałązek pietruszki
- 1/2 plastra wędzonego boczku
- 100 g białej szynki
- 50 g masła
- 2 łyżki stołowe. łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 100 g wędlin
- 25 cl białego wina
- Sól pieprz
Roladki cielęce z czosnkiem wiosennym
- Owiń kotlety w folię spożywczą. Spłaszcz je wałkiem do ciasta (lub poproś o to rzeźnika).
- Czosnek obrać, umyć, odtłuścić i posiekać
- Obierz, umyj i posiekaj szalotkę.
- Wyczyść grzyby, pokrój na kawałki.
- Usuń liście, umyj i posiekaj natkę pietruszki.
- Wędzony boczek i szynkę pokroić na małe kawałki. Całość wymieszaj.
- Na patelni rozpuść 20 g masła, zrumień szalotkę przez 2 minuty. Dodaj grzyby, gotuj przez 5 minut. Odstaw w misce, dodaj natkę pietruszki i koncentrat pomidorowy. Mieszać. Dodać mieszankę mięsną, kiełbasę i czosnek. Pora roku.
Pracuj z tym farszem widelcem.
- Przyprawić kotlety cielęce, farsz rozłożyć na środku każdego. Owiń kotlety farszem, tworząc bułkę. Narzucać.
- W naczyniu żaroodpornym roztopić 30 g masła, przyrumienić pozostałą szalotkę. Dodaj paupietty, zrumień je, a następnie wlej białe wino.
Przykryj i gotuj przez 20 do 25 minut (w razie potrzeby dodaj wodę).
- Podawać na gorąco!
BAba Szefa Kuchni
- jako dodatek do tagliatelle, fasolki szparagowej, groszku, ratatouille lub ziemniaków.
- Musztarda może zastąpić koncentrat pomidorowy.
Wino do paupiettes cielęcych z czosnkiem
Oto jedna z wielu interpretacji tego klasycznego dania tak zwanej kuchni burżuazyjnej, na którą każda rodzina miała kiedyś swój własny przepis.
Tutaj obecność wędzonego mostka, pieczarek i pomidorów w nadzieniu wzbogaca aromatyczną ekspresję i wzmacnia kwaskowaty charakter sosu. Dlatego będziemy starać się osłabić tę kwasowość, oferując wina o okrągłości i elastyczności.
Jeśli chcemy wzmocnić nuty dymne i grzybowe, wybierzemy cuvée złagodzone o kilka lat na czerwono z wybrzeży Marmandais lub Duras, a jeśli spróbujemy je złagodzić, wolimy cieplejsze i bardziej pikantne wino. jak Corbières.
W białym winie delikatny i grillowany charakter Saint Véran wzmocni mięso cielęce, jednocześnie usuwając ewentualną suchość. Wreszcie, jeśli chcesz iść bardziej w stronę dania, idealnym partnerem dla miłośników kwasowości będzie półwytrawne Vouvray, nieznane wino o cierpkim charakterze.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan