Oto przepyszny przepis na budyń z białego kurczaka z foie gras i sokiem ze smardzów w towarzystwie kandyzowanych jabłek.
Składniki na 4 osoby:
Kaszanki:
- 1 cebula
- 500 g piersi z kurczaka
- 100 g foie gras
- 25 cl mleka (lub 10 cl śmietanki + 10 cl mleka)
- 2 jajka
- 300 g tłustego boczku
- 100 g białego chleba
- Sól
- świeżo zmielony pieprz
Sok z moreli:
- 20 g małych suszonych smardz
- 1 ładna szalotka
- 20 g masła
- 300 g soku cielęcego
- sól, 5 jagód papryki
- 40 g półsolonego masła
- 4 szczypty cukru
Jabłka :
- 4 reinetki królowej jabłoni
Biały budyń i sok ze smardze
Do kiełbas:
- Cebulę obrać, przekroić na pół.
- W misce blendera ułóż pierś z kurczaka na kawałki, foie gras, mleko, jajka, bekon, biały chleb i cebulę. Pora roku. Podzielić otrzymane ciasto na cztery i uformować 4 kiełbaski za pomocą folii spożywczej.
- Kiełbaski gotować w gotującej się wodzie około 10 minut.
Na sok ze smardze:
- Grzyby ponownie nawodnić w zimnej wodzie. Opróżnij je, naciskając je.
- Obierz i posiekaj szalotkę. Dusić na maśle, dodać grzyby. Całość gotować 1 minutę. Dodaj sok cielęcy, zagotuj. Zmniejsz do obrusu. W razie potrzeby dostosuj przyprawę.
W przypadku jabłek:
- Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (gr. 6).
- Umyj jabłka i usuń pestki.
- Na środku każdego położyć kawałek masła i szczyptę cukru, a następnie umieścić w naczyniu do pieczenia. Piec i gotować 30 minut i 5 minut przed końcem gotowania, dodać kiełbaski, aby je podgrzać.
- Na każdym talerzu ułóż kilka plastrów kaszanki, jabłko i smardze, posmaruj sokiem smardzowym i gotowe!
Chef's BAba o smardze
Wiosną preferuj świeże smardze. Aby je wyczyścić, szybko zanurz je kilka razy z rzędu w zimnej wodzie (nie pozwól im się kąpać, w przeciwnym razie nasiąkną wodą). Odetnij ziemiste stopy i wszelkie uszkodzone części.
Pokrój grzyby, które są zbyt duże. Przez resztę roku suszone smardze są w porządku. Można je ponownie nawadniać w zimnej wodzie aromatyzowanej porto lub koniakiem.
Przepis: T. Debéthune, Zdjęcie: F. Hamel