Idealne połączenie lądu i morza, ten przepis na pieczoną żabnicę z boczkiem i masłem tymiankowym jest po prostu pyszny.
Składniki na 4 osoby:
- 1 ogon żabnicy (1 kg bez skóry)
- 80 g masła
- 4 gałązki tymianku
- 3 łyżki. łyżka oliwy z oliwek
- 12 cienkich plastrów wędzonego boczku
- Sól pieprz
Żabnica pieczona z boczkiem i masłem tymiankowym
Przepis z żabnicą i boczkiem, typowo bretońskim, na smaczne danie z morza.
- Wyjąć masło z lodówki 30 minut przed użyciem, aby zmiękło.
- Usuń liście z 2 gałązek tymianku.
- W salaterce wymieszać masło, aż uzyska konsystencję maści, dodać tymianek. Wymieszaj, dopraw. Masło zawiń w folię spożywczą. Wstaw do lodówki.
- Potnij miąższ żabnicy wzdłuż na 2 pół. Usuń środkowy grzbiet. Ułóż te 2 otrzymane filety w dużym, wydrążonym naczyniu, skrop oliwą z oliwek, posyp pozostałymi liśćmi tymianku. Pora roku.
Wstawić do lodówki i marynować na 1 godzinę (po 30 minutach obrócić filety).
Rozgrzej piekarnik do 210 ° C (gr.7).
- Wyjmij żabnicę z marynaty, osusz ją. Założyć ogon, umieszczając plasterki masła tymiankowego na środku dwóch filetów. Przykryj plastrami boczku i zawiąż. Włożyć do naczynia żaroodpornego. Piecz przez 15 do 20 minut (pieczeń regularnie podlej). Wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut i pokroić w dość grube plastry.
BAba Szefa Kuchni
Aby podawać z mrożonymi topinamburem: karczochy jerozolimskie pokrojone w słupki umieść na patelni (upewnij się, że nie nachodzą na siebie) z bulionem z kurczaka, miodem i odrobiną masła. Pora roku.
Przykryj arkuszem pergaminu z otworem pośrodku i gotuj przez 15 minut.
Wino do pieczonej żabnicy
Żabnica jest poszukiwana ze względu na jej jędrną i mięsistą konsystencję, a jej aromatyczna dyskrecja pozwala na wiele kulinarnych wariacji.
Tutaj celem jest nadanie ziemistego charakteru z boczkiem i tymiankiem wzmocnionym dymnymi niuansami. Jest to zatem kontrastowe danie, w którym wyraża się kilka wymiarów aromatycznych, pozwalając na bardzo różne sojusze w zależności od poszukiwanego kierunku.
Tak więc biały Graves dojrzewający w beczkach wzmocni swoimi palonymi nutami zadymienie potrawy, podczas gdy z białym świętym Józefem będziemy raczej wspierać nuty tymianku.
Ze swojej strony Riesling d'Alsace faworyzuje jeden lub drugi wymiar, w zależności od tego, czy jest wybrany jako młody czy starszy i jest zaznaczony nutami ropy naftowej, które wzmocnią boczek.
Tego typu preparat jest również doskonałym łącznikiem między rybą i czerwonym winem, a zgodność z nutami grillowanego i garrigueu Fitou będzie jak najbardziej ucieszyła, zachowując jednocześnie aromatyczną złożoność całości.
Panie Chassin
Przepis: T. Bryone, Zdjęcie: C. Herlédan
