Kurki w tubie: zidentyfikować, zebrać i ugotować

Kurki rurkowe to doskonały grzyb jadalny, który lubi się chować. Na szczęście wzrost grupy i liczebność ułatwiają znalezienie.

Ważna uwaga: Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do identyfikacji grzyba, zasięgnij porady farmaceuty.

Znajdź główne grzyby jadalne

Kurka w tubie: portret i charakterystyka

Nazwa łacińska: Craterellus tubaeformis
Synonimy: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Nazwy zwyczajowe: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
Rodzina: Hydnaceae Jadalność : Doskonałe jadalne

Jak wygląda rurkowa kurka?

Kapelusz

Ma charakterystyczny lejkowaty kształt. Często przebijany pośrodku, kapelusz może komunikować się ze stopą. Może mieć do 6 cm średnicy. Jego brązowy kolor jest mniej lub bardziej ciemny w zależności od wieku i środowiska.

Jego tekstura jest gładka lub lekko lepka, a krawędź falista.

Stopa

Jest gładka, pusta w środku i ma nieregularny kształt. Jego kolor waha się od pomarańczowo-żółtego do żółtawo-brązowego. Mierzy od 3 do 8 cm wysokości i od 0,5 do 1 cm grubości.

Ostrza

W przypadku kurki rurkowej będziemy mówić o fałdach, a nie o blaszkach. Są dobrze uformowane i rozwidlone. W zależności od wieku grzyba ich kolor będzie szarawy, szarobrązowy lub żółtawy.

Krzesło

Cienki i lekko elastyczny, wydziela przyjemny, ale dyskretny owocowy zapach. Jego smak jest słodki.

Craterellus tubaeformis: możliwe zamieszanie

Kurkowate można pomylić z:

Trąbka śmierci (Craterellus cornucopioides), doskonała jadalna, pod wieloma względami przypomina szarą kurkę. Przyjrzyj się uważnie stopie trąbki śmierci, która jest cienka u podstawy i bardziej rozkloszowana na wysokości, co nadaje jej sylwetkę instrumentu muzycznego.
W połowie drogi między kurkami rurkowymi a trąbką śmierci, czerniejąca kurka (Craterellus melanoxeros) jest równie jadalna. Jego kształt i kolor mogą być mylące, ale rośnie tylko w lasach liściastych.

Gdzie i kiedy można spotkać kurki szare?

Craterellus tubaeformis rośnie stadnie, w lasach iglastych (sosny i świerki). Lubi chować się w dywanach igieł, pośród paproci lub pod stosami martwych gałęzi w trakcie rozkładu.

Kurki są zbierane od jesieni do początku zimy.

Jak ugotować rurkę z kurkami?

Najpierw posprzątaj i przygotuj zbieranie:

Usuń pozostałości próchnicy za pomocą pędzla lub wilgotnej szmatki. Podobnie jak smardze, jeśli Twój przepis się do tego nadaje, nie wahaj się czyścić kurki w tubkach z odrobiną białego wina. Zamiast tracić smak, aromaty grzybów i wina pięknie się połączą.
Następnie usuń uszkodzone części i podstawę stopy.

Jakikolwiek przepis wybierzesz, smażone na maśle i oliwie z oliwek to często najlepszy sposób na ugotowanie kurki w tubie. Sam może następnie towarzyszyć mięsu i rybom lub być włączony do różnych przetworów (farsz, papillote, kapelan, sałatka itp.).

Jak przechowywać kurki w tubie?

Po oczyszczeniu i przygotowaniu grzybów możesz je zamrozić lub wysuszyć.

Zamrażanie

Craterellus tubaeformis to jeden z nielicznych grzybów, które można zamrozić. Po prostu pokrój go na kawałki i włóż do plastikowej torby. Usuń powietrze i przechowuj. Okres trwałości może wynosić do 6 miesięcy.

Suszenie (osuszanie)

Podobnie jak w przypadku grzybów małych (Oreades marasmus, hygrophore łąka itp.) lub grzybów drobno miąższowych (coprin, smardz itp.), kurki przekrój wzdłuż do rurki, aby zwiększyć powierzchnię styku z powietrze.

Co do reszty, masz dwie opcje:

Suszenie w piekarniku, w temperaturze 50°C, przy uchylonych drzwiczkach. Grzyby zostaną najpierw umieszczone na siatce i pergaminie.
Osuszanie w różańcach, przewlekanie kawałków nitką i igłą. Następnie przechowuj je w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.