Kardeon to roślina warzywna z rodziny astrowatych, pochodząca z basenu Morza Śródziemnego.
Kardan w pigułce:
Nazwa łacińska: Cynara cardunculus ssp. cardunculus
Rodzina: Asteraceae Typ: warzywo
Wysokość: od 0,60 do 2 m Odległość sadzenia: 1 m
Ekspozycja: słoneczna Gleba: żyzna i chłodna
Sadzenie: połowa maja - Zbiór: od lata do jesieni
Istnieją dwa rodzaje karczochów: kolczaste i bezkolcowe z bardzo małym kolcem. Obecnie uprawa koncentruje się głównie na odmianach z małym kolcem.
Kardeon tworzy obfite kępki z dużymi, bardzo postrzępionymi liśćmi z mięsistymi żebrami zwanymi „kartami”. Smak karczocha jest zbliżony do smaku karczocha, choć jest nieco bardziej gorzki.
Uwaga, karczocha nie należy mylić z boćwiną. W przeciwieństwie do tych ostatnich liście karczocha nie są jadalne. Tutaj to żeberka są spożywane po blanszowaniu.
Siewanie karczochów
Wysiew karczocha odbywa się w zimnej szklarni, w skrzynkach lub wiaderkach, od kwietnia. Można ją również wysiewać bezpośrednio na miejsce od połowy maja, w dobrze nagrzaną glebę. Odczekaj średnio 5 miesięcy między siewem a zbiorem.
Wysiew pod osłonami:
Zasiej nasiona karczocha na żyznym, przepuszczalnym podłożu. Kiedy pojawią się sadzonki, przerzedź, aby zachować tylko te najbardziej energiczne. Jeśli siejesz w doniczkach, trzymaj tylko jedną roślinę w pojemniku.
Wysiew w miejscu:
Wysiej 3 lub 4 nasiona do kieszeni, w glebie wzbogaconej dojrzałym kompostem. Podlewaj obficie sadzonki, aż wykiełkują. Gdy sadzonki osiągną fazę trzech liści, przerzedzaj je do najlepszych roślin co 1 m.
Sadzenie karczochów
Sadzonki karczochów sadzi się do gruntu w fazie 3 liści, a po ostatnich przymrozkach w większości regionów około połowy maja. Należy pamiętać, że możliwe jest również sadzenie jesienią, aby przyspieszyć ukorzenienie karczochów zimą.
Karczochy posadź w dołkach o głębokości od 20 do 30 cm, uprzednio wzbogaconych kompostem lub obornikiem.- Upewnij się, że odstępy między dołkami do sadzenia wynoszą co najmniej 1 m we wszystkich kierunkach. Gdy bryła korzeniowa znajdzie się na swoim miejscu, wypełnij doły ziemią zmieszaną z dojrzałym kompostem, ubij ją i podlej.
- Podłoże musi pozostać wilgotne, bez nasiąkania wodą, aby sprzyjać wzrostowi wegetatywnemu.
Uprawa i pielęgnacja karczocha
Karczoch wymaga regularnego pielenia, kopania i podlewania. Umiarkowane, ale częste podlewanie, szczególnie w okresach suszy. Cardoon to roślina warzywna, która lubi stale świeżą glebę. Ściółkuj go u stóp suszonymi liśćmi lub ścinkami, również wcześniej wysuszonymi.
Schłodzony karczoch musi być chroniony na zimę grubą warstwą naturalnej ściółki. Jego średnia mrozoodporność wynosi około -7°C. Dlatego będzie uprawiana jako roślina jednoroczna w zimnych regionach Francji.
Przytnij kwiatostany (bardzo dekoracyjne), aby uniknąć niepotrzebnego wyczerpania rośliny, chyba że chcesz, aby poszły na nasiona do następnego wysiewu.
Choroby i szkodniki:
Ślimaki bardzo cenią sobie młode pędy karczocha. Ta też jest podatna na ataki czarnych mszyc, które osiadają na jej liściach i szyjce.
Zbiór i konserwacja karczocha
Żeberka karczocha są zbierane między latem a jesienią, po okresie bielenia trwającym 3 tygodnie. Zbierz karczochy, przecinając je nożem u podstawy.
Jak blanszować karczochy?
Ponieważ karczoch potrzebuje około 3 tygodni na wybielenie, będziesz musiał interweniować jesienią, jeśli zajdzie taka potrzeba, biorąc pod uwagę ten czas.Blanszowanie karczocha jest niezbędnym krokiem przed zbiorami, na który składa się pozbawiając go światła na około 3 tygodnie, aby mieć etiolowane żebra.
Zacznij od posmarowania stopy masłem na około 20 cm.- Następnie przenieś liście z powrotem na środek i zwiąż je luźno, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
- Za pomocą folii geowłókninowej lub tektury otocz każdą stopę karczochem, aby pozbawić 3/4 jej wysokości światła.
- Po 3-4 tygodniach zauważysz rozciąganie żeber.
Więc skonsumuj to szybko. Zawinięte w ściereczkę żeberka wytrzymają kilka dni w szufladzie na warzywa w lodówce. Z drugiej strony można ją przechowywać przez całą zimę, jeśli jest przechowywana w ciemności i chłodzie wraz z bryłą korzeniową.
Jak ugotować karczocha?
Delikatny smak karczocha można dodać do wielu przepisów po blanszowaniu żeberek przez kilka minut w osolonej i cytrynowej wrzątku.
Przygotowuje się je zapiekane, tłuczone lub gotowane na parze do smażenia na patelni jako dodatek do mięsa. Idealnie komponuje się z sosem pomidorowym lub beszamelem.