Okres letni zapowiada powrót lekkości i świeżości na stołach. W cieniu parasoli można delektować się brzoskwiniami i nektarynami.
Brzoskwinia i nektarynka w pigułce:
Produkcja francuska(1): 200 000 ton (2020)
Obszary produkcji: Langwedocja-Roussillon, PACA, Rodan-Alpy
Dostępność: od czerwca do września
Sezon wysoki : od lipca do sierpnia
Średnia cena w 2020 r.: 4,36 €/kg
Konsumpcja domowa w 2020 r.: 6,1 kg na gospodarstwo domowe Odżywianie(3) : 100 g nektarynki brzoskwiniowej odpowiada 54,2 kcal
Brzoskwinia i nektarynka po stronie kultury
Brzoskwinie i nektarynki to delikatne owoce, które wymagają dużo uwagi od posadzenia drzewka do zbioru owoców.
Brzoskwinia jest zwykle sadzona jesienią. Na pierwsze owoce trzeba poczekać 7 lat. Z kolei kwitnienie przypada na okres między końcem zimy a początkiem wiosny. Brzoskwinie są samopłodne, więc nie wymagają zapylania, aby zaowocować.
Dlatego brzoskwinia kwitnie w łagodnym klimacie, ale może wytrzymać bardzo niskie temperatury, z wyjątkiem okresu kwitnienia, kiedy nie toleruje wiosennych przymrozków.
Życie brzoskwini waha się od 15 do 20 lat, ale drzewo wydaje owoce tylko przez 10 dni w roku. Aby zrekompensować krótki okres produkcji i oferować owoce przez cały okres letni, często spotyka się kilka odmian rosnących wz rozłożonymi okresami owocowania.
Nektarynka i nektarynka to dwie odmiany brzoskwini, które wyróżniają się gładką i błyszczącą skórką. Można je rozróżnić u podstaw: nektarynka przylega do miąższu, podczas gdy nektarynka łatwo odkleja się od miąższu.
Brzoskwinia i nektarynka, trochę historii
Pięćset lat przed naszą erą rybołówstwo było już obecne w południowych Chinach. Wybrała Jedwabny Szlak, by przemierzyć kontynent azjatycki i dotrzeć na Bliski Wschód, do Persji i wreszcie do Egiptu. W końcu skrzyżowała ścieżki z Aleksandrem Wielkim, który przywiózł ją ze sobą do Europy, gdzie jest uprawiana od średniowiecza.
W XV i XVI wieku Francja stała się centrum tej kultury z ponad trzydziestoma odmianami uprawianymi w ogrodach Ludwika XIV, w tym „Belle de Chevreuse”, „Belle de Vitry” czy „Téton de Venus” »!
W tamtych czasach brzoskwinie rosły na szpalerach opartych o białe ściany odbijające ciepło słońca.
Z drugiej strony nektarynka pojawia się w XVI-wiecznych tekstach francuskich jako brzoskwinia bez puchu.
Brzoskwinia i nektarynka w kuchni
Skup brzoskwiń i nektaryn:
Brzoskwinie i nektarynki muszą być odpowiednio dobrane, ponieważ po zerwaniu już nie dojrzewają. Owoce powinny być giętkie, skórka wolna od plam i siniaków oraz wydzielać aromatyczny zapach.
Wolę owoce pakowane w skrzynie z komórkami: są lepiej chronione przed wstrząsami.
Konserwowanie brzoskwiń i nektaryn:
Brzoskwinie i nektarynki można przechowywać w chłodnym miejscu innym niż lodówka, co niszczy smaki i sprawia, że miąższ owoców staje się mączysty.
Idealnie owoc można ułożyć płasko w misce i zjeść w ciągu 2 dni.
Przygotowanie brzoskwiń i nektaryn:
Brzoskwinie i nektarynki pasują do wszystkich sosów. Naturo, wgryź się w nie i delektuj się nimi w pełni.
W sałatkach świetnie komponują się z innymi letnimi owocami. Po ugotowaniu nadają wykwintnego charakteru plackom, szarlotce, ciastkom i kruszonce.
Smażone lub gotowane, doskonale komponują się z kaczką, wątróbką cielęcą lub potrawami z kraba.
Przemienione w marmoladę, dżemy lub coulis, brzoskwinie i nektarynki można jeść przez cały rok.
Przeczytaj także:
- Wszystkie przepisy na brzoskwinie
- Zdrowotne zalety wędkarstwa
- Grow Flat Peach lub Platicarpa Peach
Źródła: (1)Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013 - Zdjęcie: MargoLipa
