Zanim rolnictwo stało się przemysłowe, w ogrodach warzywnych było ponad 1000 odmian warzyw.
Dzisiaj zostało ich zaledwie sześćdziesiąt!
Jeśli chcesz ocalić te stare odmiany, zanim całkowicie znikną, zaproś je do swojego ogrodu!
Promowanie różnorodności biologicznej
Uprawiając te zapomniane odmiany warzyw przyczynisz się do wzbogacenia bioróżnorodności i wniesiesz nowe smaki do swoich potraw. Nie wierzcie, że zostały zaniedbane z powodu braku jakości.Wręcz przeciwnie, często są to warzywa bogatsze w witaminy i pierwiastki śladowe.
Na przykład wśród warzyw korzeniowych pasternak jest bogaty w witaminę C, a trybula korzeniowa jest bogata w zapasy błonnika, skrobi i węglowodanów. Korzeń skorzonery, mniej znany niż salsefia, zawiera dwa razy więcej węglowodanów niż ta ostatnia. Crambe morskie ma podwójną zaletę: ma niską zawartość azotanów i wysoką zawartość błonnika.
Jeśli chodzi o warzywa liściaste, odkryjesz zalety kapusty Daubenton, która może pozostać na swoim miejscu przez wszystkie pory roku.
Niektóre zapomniane odmiany zostały niesprawiedliwie nazwane „chwastami”, takie jak pokrzywa czy ćwiartki jagnięce, a mimo to są bardzo bogate w białko i witaminy.
Inne zostały odłożone na bok, ponieważ zawierały negatywny obraz, na przykład karczocha jerozolimskiego. Jednak dzięki niższemu indeksowi glikemicznemu może zastąpić ziemniaka u diabetyków.
Wreszcie, te retro warzywa są bardziej odporne na choroby, więc wymagają mniej zabiegów chemicznych w ogrodzie.
Pyszne przepisy
Smakosze mogą wykorzystać zapomniane warzywa w nowych pomysłowych i smacznych przepisach kulinarnych.
Na przykład żurawina morska lub lodowe sałatki ficoid i crosnes gratins z Japonii.
Aby zadziwić znajomych, sprawisz, że odkryją atramentowe puree ziemniaczane vitelotte lub korzenie mertensii o smaku ostryg.
Wszystkie te starożytne warzywa można znaleźć w dobrych centrach ogrodniczych lub wysyłkowo.
Pierrick Ogrodnik