Urozmaicona, kolorowa i pyszna sałatka z mimozy to miska świeżości i przyjemności smakowej.
Składniki na 4 osoby:
- 12 zielonych szparagów
- 400g drobnej zielonej fasoli
- 6 jaj przepiórczych
- 400 g mesclun (sałatki mieszane)
- 4 konfitowane żołądki z kaczki
- 12 grzanek czosnkowych
- 8 plastrów wędzonej piersi z kaczki
- 8 gałązek trybuli
- 12 ziaren orzecha włoskiego
- 12 pomidorków koktajlowych (jeśli pozwala na to sezon)
Na winegret:
- 1 łyżka musztardy staromodnej
- 3 cl octu sherry
- 3 cl oleju orzechowego
- Sól pieprz
Przepis na sałatkę z mimozy
- Umyj szparagi, trybulę i pomidorki koktajlowe.
- Umyj i wyciśnij sałatkę.
- Łodyga i umyj zieloną fasolkę. Gotuj je we wrzącej osolonej wodzie z gruboziarnistą solą, aż będą miękkie. Schłodź je w lodowatej wodzie. Opróżnij je.
- Jajka przepiórcze gotować we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Niech ostygną. Wywal ich. Przeciąć je na pół.
- Pokrój żołądki.
- W misce włożyć musztardę, zalać octem, doprawić solą i pieprzem. Mieszać.
- Dodaj dwa oleje podczas emulgowania.
- Przełóż sałatkę do dużej miski, ułóż warzywa, plastry piersi kaczki, żołądki i jajka.
- Posyp grzankami, pomidorkami koktajlowymi, orzechami włoskimi i gałązkami trybuli.
- Skropić winegretem.
Sprytna wskazówka
Zmieniaj przyjemności, dodając sezonowe akcenty do warzyw danej chwili.
Zdjęcie: C. Herlédan