Jako aperitif lub tapas, ciesz się tostami z brandady z zielonych oliwek z anchois - rozkosz!
Składniki na 4 osoby:
- 200 g zielonych oliwek (masa netto po odsączeniu)
- 200 g czarnych oliwek (masa netto po odsączeniu)
- 6 sardeli
- 3 ziemniaki Agria
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 gałązka tymianku
- 1/2 pęczka pietruszki
- Sól / Pieprz Niora lub Espelette
- Mielona papryka lub papryka
Przepis na brandade z zielonych oliwek
- Włożyć zielone oliwki do rondla z ząbkiem czosnku, gałązką tymianku i oliwą z oliwek i podgrzewać bardzo delikatnie przez 30 minut, aby oliwki i czosnek się pomyliły.
- W międzyczasie ugotuj ziemniaki Agria w osolonej wodzie, aż miąższ będzie miękki,
- Po ugotowaniu obierz je i zbierz miąższ do miski.
- Wymieszaj kandyzowane zielone oliwki i czosnek z połową oliwy z oliwek od czasu gotowania za pomocą blendera do uzyskania konsystencji.
- Połącz czarne oliwki pokrojone na 4 części, pastę z zielonych oliwek i puree ziemniaczane i dopraw solą, pieprzem i pieprzem w proszku do smaku
- Na koniec posiekaną natką pietruszki i skrop oliwą z oliwek
- Ułożyć na grzance do sosu.
Rada szefa kuchni
Możesz również zrobić makaron, wypełniając arkusze ciasta lub ciasto filo brandade. Do smażenia lub smażenia dla uzyskania chrupiącego rezultatu.
Zdjęcie: Philippe Asset / Mix'N'Olives