Kultowy i esencjonalny deser, czekoladowa Charlotte to czysta rozkosz.
Składniki na 4 osoby:
- 30 łyżek ciastek
- 250 g gorzkiej czekolady (64% kakao)
- 75 g półsolonego masła
- 6 jajek
- 30 g cukru pudru
Na syrop:
- 20 cl wody
- 50g cukru pudru
Czekoladowa Charlotte
- Zrobić syrop, podgrzewając wodę i cukier. Ostudzić.
- Zanurz każdy buduar na kilka sekund w syropie (nie zanurzaj ich zbyt długo, ponieważ powinny nadal trzymać się razem i być lekko twarde), a następnie wyrównaj krawędzie i spód formy Charlotte 'około 18 centymetrów średnicy).
- 200 g czekolady pokroić na kawałki, rozpuścić w podwójnym kotle z masłem. Mieszanka powinna być gładka. Pozostałe 50 g zarezerwuj, zostaną pokrojone w frytki do dekoracji.
- Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek.
- Rozpuszczoną czekoladę przełożyć do salaterki, dodać 4 żółtka.
- Ubij 6 białek na sztywną pianę, dodaj cukier puder i ponownie ubij, aż przylgną do gałęzi trzepaczki. Delikatnie dodaj białko śniegu do zawartości salaterki.
- Włożyć połowę musu czekoladowego do formy, przykryć ciasteczkami, wyłożyć resztę musu i wyłożyć warstwą ciastek (składniki powinny dochodzić prawie po brzegi). Hermetycznie zamknij charlotte w foremce (zakładając pokrywkę) i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Delikatnie rozwiń Charlotte, połóż na talerzu.
BAba Szefa Kuchni
Charlotte , ten deser jest bardzo popularny we Francji, jest deser angielski. Na samym początku XIX wieku Charlotte była deserem stworzonym dla królowej Charlotty , żony króla Jerzego III. Było to wtedy ciasto przygotowane w wysokiej formie, wyłożone chlebem z masłem i wypełnione kompotem z owoców.
To właśnie Antonin Carême, kucharz na dworze króla Jerzego IV, rozsławił Charlotte we Francji. Przywraca angielską recepturę, wyściełając foremkę łyżeczką ciasteczkami i dekorując ją bawarskim kremem i nazywa ją Charlotte à la Parisienne.