Własność rodziny Boelen, La Ferme Saint Siméon w Honfleur była ostoją wielu impresjonistów. Dziś zakład sklasyfikowany jako Relais & Châteaux pozostaje poufnym, inspirującym miejscem, otwartym na ujście Sekwany. Harmonia ciepłych tonów i starych materiałów podkreśla urok tej uroczej rezydencji „made in Normandia”.
Żywe muzeum. Ferme Saint Siméon od dawna jest symbolem słynnych impresjonistów: Corota, Moneta, Pissaro, Boudina… Niektóre z ich obrazów są teraz wystawiane w La Ferme Saint Siméon.
Dawniej La Ferme Saint Siméon była karczmą „Mère Toutain”, „ostoją wielu impresjonistów: Corota, Pissaro, Boudina…. W latach 80-tych La Ferme Saint Siméon stało się własnością rodziny Boelen, która rozwinęła to miejsce, zachowując pierwotną duszę tego miejsca. Tutaj wszystko opowiada historię Normandii: budynki z muru pruskiego, strzechy, stolarka lub łupek. Łącznie 35 pokoi urządzonych przez właścicielkę Christine Boelen w stylu „Norman country chic”. Trzy budynki: budynek główny, chata i prasa. Piękne harmonie między klasycyzmem i współczesnością, materiały znalezione w starych normańskich domach i designerskie tkaniny. Witamy w podróży poza czas.
Główny dom, przykład architektury normańskiej
Ferme Saint Siméon składa się z trzech budynków. Zabytkowy budynek pochodzi z XVIII wieku. Jest recepcja, 11 pokoi, restauracja i lobby bar. Całość od czasu budowy poddawana została renowacji, nie tracąc nigdy ducha minionych lat. Jego wystrój utrzymany jest w stylu „country chic”.
Główny budynek jest sklasyfikowany jako pomnik historii. W trakcie remontu właściciele zostali zobowiązani do zachowania stolarki drewnianej, aby uszanować historię tego poufnego adresu. Cała fasada została wykonana starymi metodami, w łupku, przez lokalnego dekarza: Laurenta Marais.
Bar w holu
Wystrój holu łączy w sobie zabytkowe przedmioty i meble sklepowe. Naprzeciwko duży prostokątny stół z litego dębu i kutego żelaza (Flamant). 
W dużym salonie tylko trzy kominki z epoki i ponad 30 impresjonistycznych obrazów Calsa lub Dubourga. Wszystkie te obrazy zostały wykonane na farmie i są dziś własnością rodziny Boelen. Na ścianach stolarka odzyskana ze starych normańskich rezydencji; na ziemi stara kostka brukowa, terakota Norman. Fotel (Flamant). 
Stoliki kawowe w holu wykonał normański ślusarz, pan Chefdeville. Te wykonane na miarę elementy wykonane są z kutego żelaza.
Pokoje malarzy impresjonistów
Spanie w starej pracowni Corota lub w pokoju Moneta, tutaj jest możliwe. La Ferme Saint Siméon oferuje dwa „podpisowe” pokoje, które same w sobie opowiadają historię tego miejsca.
1. Pokój 19, po kilkakrotnym zakwaterowaniu malarza Jean-Baptiste Corota. Weneckie kryształowe żyrandole i kinkiety, tkaniny Pierre Frey i Manuel Canovas.2. Pokój 22, który był bliski Claude'owi Monetowi, kiedy zatrzymywał się w Honfleur. Stojący twarzą do ujścia, bardzo jasny, malarz czerpał tam inspirację.
Restauracja z muru pruskiego
Ciepłe otoczenie. Odsłonięte lite belki dębowe, duży „okazały” kominek i impresjonistyczne prace na ścianach podkreślają znakomitą restaurację w La Ferme Saint Siméon. 
Krzesła w znakomitej restauracji, wykonane przez stolarza i tapicera normańskiego, jakieś dziesięć lat temu. Dowód, że jakość trwa.
Le Pressoir, aneks farmy Saint Siméon
Jednym z trzech budynków La Ferme Saint Siméon jest Pressoir. Ten, zbudowany w latach 90-tych, ma 20 dużych sypialni. Większość z nich oferuje zapierający dech w piersiach widok na ujście rzeki.
Po lewej chata jako elementarz; z tyłu Pressoir wybudowany w latach 90. Wewnątrz 20 przestronnych pokoi, ale także spa, basen z podgrzewaną wodą (można sprywatyzować po wcześniejszej rezerwacji), sala fitness, łaźnia turecka i jacuzzi. 
Zaletą apartamentów Pressoir jest to, że są przestronne, ponad 70 m2; i podobnie jak w pozostałej części hotelu, zapewniają klientom optymalny komfort. Przestrzeń zdobią świeże kwiaty; Obudowa Bang & Olufsen dostępna dla klientów. 
1. Stara stolarka z innych dworów normandzkich, gobelin ścienny (Manuel Canovas).
2. Meble rodzinne i przedmioty znalezione przez właściciela zdobią pokoje i apartamenty w Ferme Saint Siméon.
La chaumière, XVII-wieczny normański budynek
Piękny dom Norman z XVII wieku. W 2022-2023 roku budynek został przekształcony w bistro „La Boucane”: „Chodziło o to, aby go wyremontować z poszanowaniem jego historii” - mówi Paul Boelen. Naturalnie wymagany jest dach kryty strzechą, cegły, kamienie Caean, krzemień, szachulc.
La Boucane, „stara chata”, w dialekcie normańskim. W tej starej, zabytkowej XVII-wiecznej oficynie, która wielokrotnie służyła za wzór dla malarzy impresjonistów, dziś łączy współczesny styl ze starymi materiałami. 
Przestrzeń została zbudowana wokół otwartego na pokój pieca opalanego drewnem, wykonanego przez miejscowego ślusarza. Stoły na wymiar belgijskiego projektanta, krzesła z litego drewna z podłokietnikami (Artisan).
Surowce inspirują Ferme Saint Siméon
1. Skórka Bluestone firmy Blegique do kuchni restauracji La Boucane.2. Fasada łupkowa, wykonana przez rzemieślnika Laurenta Marais.
3. Tradycyjne normańskie schody dębowe, oryginalne dzieło z XVII wieku.
4. Polerowany łupek do prezentacji menu dnia bistro „La Boucane”.
Mała + dekoracja
Styl impresjonistyczny wnika w najdrobniejsze szczegóły. Zestawy kluczy do pokoi przypominają przeszłość, historię miejsca, kształtem przypominającym paletę farb. 
Wózek na walizki w stylu, który jest zawsze bardzo „country chic”. Wytwarzanie z materiałów naturalnych (Tradewinds).
