Świetny klasyk gastronomii, stek wołowy z sosem Béarnaise to potwornie pyszny przepis.
Składniki na 4 osoby:
- 1 łyżka. łyżki oleju słonecznikowego
- 20 g półsolonego masła
- 4 steki wołowe (po 160 g)
Na sos béarnaise:
- 1 szalotka
- 2 łyżki stołowe. łyżka estragonu
- 100 g półsolonego masła
- 5 do 6 ziaren pieprzu
- 8 cl białego wina
- 9 cl octu alkoholowego
- 3 jajka
- 2 cl zimnej wody
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Béarnaise i jego stek wołowy
Na sos béarnaise:
- Obierz i posiekaj szalotkę.
- Umyj i posiekaj estragon.
- Pokrój masło na kawałki.
- W rondelku włożyć szalotkę, pokruszone ziarna pieprzu, posiekany estragon, białe wino i ocet. Zmniejszaj, aż pozostanie tylko 2 łyżki płynu. Ostudź przez około 20 minut.
- Jajka oczyszczamy, dodajemy żółtka i wodę do wystudzonej redukcji. Na ogniu (bez wrzenia) energicznie ubijaj, aż mieszanina zgęstnieje i przyklei się do gałęzi trzepaczki.
- Zdjąć z ognia, stopniowo dodawać masło, doprawić. Sos odłóż do letniej kąpieli bemarowej.
- Na patelni rozgrzać olej i masło, obsmażyć na niej steki wołowe (gotować zgodnie z żądanym punktem gotowania).
Steki wołowe podawać z sosem béarnaise.
BAba Szefa Kuchni
Ten sos Béarnaise może również towarzyszyć grillowanej rybie.
STRONA CELLAR : Pinot noir.
SŁOWA DO GOTOWANIA
Siekać: pokroić w drobną kostkę.
Jajka klarować: oddziel żółtka od białek.
Zmniejsz: odparuj płyn, aby zintensyfikować smak potrawy, doprowadzając ją do wrzenia.
WELLNESS : Kalorie na osobę: 370.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel