Śliwka: historia, kultura i zastosowanie w kuchni

Śliwka oznacza powrót słońca i kolory na talerzu… surowe lub gotowane, w dżemie lub na deser, śliwka ma coś, co podnieca nasze kubki smakowe!

Śliwka w skrócie:

Produkcja francuska (1): 56000 ton (średnia 2008-2012)
Obszary produkcji : Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostępność : od lipca do października
Sezon główny : sierpień
Średnia cena w 2013 roku (2): 2,83 € / kg
Spożycie domowe w 2013 r. (2): 1 kg na gospodarstwo domowe
Wartość odżywcza (3): 100 g śliwki to 48,7 kcal

Śliwka: korzyści zdrowotne i zalety

Śliwkowa strona kultury

Śliwa jest czasami używana jako drzewo ozdobne. Jednak częściej uprawiana jest ze względu na owoce. Jest to jedno z najczęściej sadzonych drzew owocowych we Francji. Śliwa to solidne drzewo, odporną na zimno dobrze, więc można znaleźć zarówno na północy i na południu kraju.

Pierwsze kwiaty pojawiają się na gałęziach wczesną wiosną. Ale już w lipcu można zbierać pierwsze owoce.

Późniejsze odmiany są nawet pożądane do września.

Trochę historii

Nie znamy dokładnego pochodzenia śliwy uprawianej obecnie we Francji. Byłby wynikiem skrzyżowania kilku gatunków europejskich i azjatyckich sprzed kilku tysięcy lat. Uprawa śliwek wydaje się bardzo stara. Archeolodzy odkryli jądra podobne do jąder mirabelki na stanowiskach z epoki brązu.

Wiemy również, że w Egipcie suszone śliwki były umieszczane w grobowcach piramid. Śliwka była również szeroko uprawiana w Syrii, gdzie aresztowano krzyżowców. Według legendy ze swojej wyprawy przywieźli tylko śliwki, tak narodziło się wyrażenie „iść po śliwki”.

We Francji to od średniowiecza, ale zwłaszcza w okresie renesansu, śliwka cieszyła się prawdziwym powodzeniem. Jeden z nich przyjmie również imię „Reine-claude” na cześć żony François I, która go uwielbiała.

Śliwka w kuchni

W dotyku śliwka powinna być miękka, ale nie miękka. Skóra jest gładka, nieskazitelna i ma dobry zapach. Mały biały welon, który go przykrywa, nazywany jest kwiatem: rodzaj naturalnej osłony woskowej, którą owoc chroni przed słońcem. Jego obecność jest gwarancją świeżości i dowodzi, że owoce nie zostały poddane zbytniej obróbce. Zauważ, że niektóre odmiany są go naturalnie pozbawione.

Istnieje wiele odmian śliwek, jednak rzadko spotykamy na naszych rynkach więcej niż cztery:

queen-Claude , bardzo okrągły, żółty do zielonego koloru, i który ma firmę i słodki miąższ;
Mirabelle , mniejsze, złote, z ciałem pomarańczowo-żółty z słodkie i słodkie smaki;
śliwka głęboki fiolet i japońsko-amerykański, którego Złota Japonia lub Blackamber.

Śliwki konserwowe

Śliwki zjadane są szybko po zakupie. Ideałem jest zatem spożywanie ich tego samego dnia.

W zależności od ich dojrzałości można je przechowywać w lodówce przez dziesięć dni. Najlepiej jest wtedy wyjąć je z szuflady na warzywa na kilka minut przed degustacją, aby owoc mógł uwolnić wszystkie swoje smaki.

Bez pestek śliwka jest łatwa do przechowywania w zamrażarce.

Przygotowanie śliwek

Zwykły, wystarczy go dobrze umyć, aby w pełni cieszyć się nim. W ciastach, clafoutis, kruszonkach i farsach łatwo się gotuje dzięki bardzo cienkiej skórce, której nie trzeba wcześniej obierać.

Aby usunąć pestkę, po prostu przeciąć owoc na pół w ostatniej chwili lub miąższ zbrązowieje.

Solona śliwka dobrze komponuje się również z białymi mięsami.

Aby przedłużyć przyjemność przez cały rok, nadaje się również do powideł śliwkowych zmieszanych z pikantnymi owocami, takimi jak rabarbar , cytryna czy pomarańcza .