Pyszny przepis wymyślony przez Gioachino Rossiniego, Rossini Tournedos to pyszny sposób na gotowanie wołowych tournedos.
Składniki na 4 osoby:
- 600 g włoskich winogron
- 50 g masła
- 15 cl bulionu cielęcego
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego
- 4 tournedos
- 4 ładne plastry foie gras
- 10 cl portu
- Kwiat soli
- Świeżo zmielony pieprz
Tournedos w stylu Rossiniego
- Umyj i obierz winogrona.
- Na patelni rozpuść 25 g masła, dodaj winogrona, lekko je pokoloruj i dodaj bulion cielęcy. Gotuj tylko przez 5 minut, dostosuj przyprawę i utrzymuj ciepło.
- Na patelni rozgrzać olej i resztę masła, obsmażyć tournedos przez około 2 minuty z każdej strony. Doprawić fleur de sel i pieprzem.
- W tym samym czasie na innej patelni obsmażamy przez kilka sekund plastry foie gras, zalewamy porto. Pora roku.
- Na gorącym talerzu ubierz tournedos, nałóż sznurek sosu dookoła z winogronami i ułóż foie gras na mięsie. Natychmiast podawaj.
BAba Szefa Kuchni
Możesz podawać to danie z sezonowymi warzywami, puree ziemniaczanym lub filiżanką musu warzywnego.
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel