Podobnie jak słynna flamandzka karbonada , ten przepis na ciemną wołowinę piwną powinien zachwycić smakoszy.
Składniki na 4 osoby:
- 2 cebule
- 55 g masła
- 4 plastry wołowiny po 150 g (karczek lub bliźniak)
- 30 cl ciemnego piwa
- 20 cl bulionu wołowego
- 1 bukiet garni
- 10 ziemniaków
- 1 łyżka. mąka stołowa
- Sól, świeżo zmielony pieprz
Wołowina z ciemnym piwem
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C (gr. 5).
- Obierz, umyj i zmiel cebulę.
- Na patelni rozpuścić 25 g masła, włożyć do niego mięso, zrumienić po 2 minuty z każdej strony. Usuń i trzymaj w cieple.
- Na tej samej patelni zamiast mięsa umieścić cebulę, smażyć 2 minuty i włożyć z powrotem mięso. Wlej piwo i bulion, ułóż bukiet garni. Przypraw i przenieś wszystko do żeliwnego naczynia żaroodpornego. Piec i gotować przez 2 godziny.
W międzyczasie :
- Ziemniaki obrać i umyć, pokroić na kawałki i dodać do zawartości naczynia żaroodpornego na 30 do 40 minut przed końcem gotowania.
- W misce wymieszaj pozostałe 30 g masła i mąkę.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika, wyciągnij mięso, bukiet garni, ziemniaki i utrzymuj całość w cieple. Ponownie zagotuj zapiekankę, gdy sok w niej zagotuje, dodaj zawartość miski, miksuj aż do związania. Gotuj przez kilka minut, a następnie ponownie włóż mięso i ziemniaki, sprawdź przyprawę.
- Służyć.
Słowa z kuchni
Bind : zmodyfikuj teksturę, nadaj sosowi konsystencję dodając spoiwa: mąkę, skrobię, śmietanę, jajko, masło, krew, zasmażkę …
Przepis: A. Beauvais, Zdjęcie: F. Hamel